Portions : 8 à 12 brioches
Temps de préparation : 40-45 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Temps de repos : 2 à 4h

La Saint-Valentin m’a inspirée cette année à créer une recette à la fois délicieuse et pleine de couleur, qui célèbre l'amour sous toutes ses formes. Pour l'occasion, j'avais envie de jouer avec une saveur fruitée et gourmande : la framboise. Sa douceur et son côté légèrement acidulé apportent une touche parfaite pour un dessert romantique. Mais ce n'est pas tout ! La magnifique couleur rouge-pink de la framboise a aussi pris une place centrale dans cette création, donnant à ces brioches roulées une apparence aussi appétissante qu’un bouquet de fleurs.

Dans cette recette, chaque étape est pensée pour apporter une explosion de saveurs fruitées tout en conservant une texture douce et moelleuse grâce à la brioche maison. Le sirop de framboise maison, filtré pour révéler sa pureté, se marie parfaitement avec une garniture légèrement sucrée et un glaçage aux nuances de rose qui apporte la touche finale parfaite. Un vrai délice à partager avec ceux que l’on aime !

Que ce soit pour un brunch de Saint-Valentin, ou simplement pour se faire plaisir, ces brioches roulées à la framboise seront assurément un succès à la maison. L'amour est dans l'air, et il se goûte aussi à travers ces petites merveilles fruitées.

Ingrédients :

Pour la brioche :

• 1 tasse de lait végétal tiède (amande, soja, etc.) (20 secondes au micro-ondes)

• ⅓ tasse de sucre

• 1 c. à soupe de levure sèche de boulanger

• 1 ½ c. à thé de sel

• 4 tasses de farine (environ 500 g)

• ⅓ tasse de margarine fondue (végétalienne)

• 1 c. à soupe d’extrait de vanille (facultatif)

Pour le sirop de framboise maison :

• 2 tasses de framboises surgelées (environ 300 g)

• 2 c. à soupe de sucre blanc

Pour la garniture à la framboise :

• ½ tasse de sirop de framboise maison (filtré)

• ⅓ tasse de margarine (non fondue)

• ½ tasse de sucre (ajuster selon le goût)

• Un peu de purée de framboises pour le fond du moule (facultatif)

Glaçage (pour la finale) :

• ½ tasse de margarine fondue

• 1 tasse de sucre à glace

• 1 à 2 c. à soupe de sirop de framboise maison (ajuster selon l'intensité de la couleur désirée)

Préparation :

1. Préparer le sirop de framboise maison :

   • Dans une petite casserole, cuire les 2 tasses de framboises surgelées avec les 2 c. à soupe de sucre à feu moyen pendant environ 10-15 minutes, en écrasant les framboises pour libérer leur jus.

   • Filtrer à travers un tamis pour récupérer le jus. Laisser refroidir ce sirop pour l'utiliser plus tard (tu devrais avoir environ ½ tasse de sirop).

2. Préparer la brioche :

   • Activer la levure : Dans une tasse, dissoudre la levure dans 1 tasse de lait végétal tiède avec 2 c. à soupe de sucre. Laisser reposer environ 10 minutes, jusqu’à ce que la levure devienne mousseuse.

   • Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, combiner 4 tasses de farine, le sucre et le sel.

   • Ajouter la levure activée : Ajouter la levure activée au mélange de farine. Ajouter aussi la margarine fondue et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante.

   • Pétrir : Pétrir la pâte sur une surface farinée pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Si nécessaire, ajouter un peu de farine.

   • Laisser lever : Couvrir la pâte et laisser lever pendant environ 1 à 3 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

3. Façonner la brioche roulée :

   • Dégazer la pâte : Après la levée, dégazer la pâte et l'étaler sur une surface légèrement farinée en formant un rectangle (environ 30x40 cm).

   • Préparer la garniture à la framboise : Mélanger ½ tasse de sirop de framboise maison avec ⅓ tasse de margarine non fondue et ½ tasse de sucre. Étaler ce mélange uniformément sur la pâte étalée.

   • Rouler la pâte : Rouler la pâte en un long cylindre, en serrant bien. Couper le rouleau en tranches (environ 8-12 morceaux, selon la taille de tes brioches).

   • Placer dans le moule : Disposer les tranches de pâte dans un moule à brioche ou sur une plaque de cuisson, en veillant à ce qu'elles soient légèrement serrées les unes contre les autres. Tu peux ajouter ici un peu de framboises ou ce qui restait dans le tamis au fond du moule, entre les craques. Laisser lever pendant 30 à 45 minutes.

4. Cuisson :

   • Préchauffer le four à 180°C (350°F).

   • Cuire les brioches pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir légèrement.

5. Préparer le glaçage (en 3 étapes) :

   • Glaçage de base : Mélanger ½ tasse de margarine fondue avec 1 tasse de sucre à glace. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Cela constitue la base de ton glaçage.

   • Diviser en 3 portions : Séparer le glaçage en 3 portions égales dans des petits bols.

   • Modifier les couleurs et saveurs :

     • Glaçage de base : Utiliser la première portion telle quelle, sans ajouter de sirop. Cela restera un glaçage blanc.

     • Glaçage intermédiaire (légèrement rose) : Ajouter 1 c. à soupe de sirop de framboise dans la deuxième portion de glaçage et bien mélanger jusqu'à obtenir un rose pâle.

     • Glaçage foncé (plus intense) : Ajouter 1 à 2 c. à soupe de sirop de framboise dans la troisième portion de glaçage pour une couleur plus foncée et un goût plus fruité.

6. Appliquer le glaçage sur les brioches :

   • Commencer avec la première couche (glaçage blanc) sur les brioches encore tièdes.

   • Ensuite, appliquer le glaçage rose et enfin, ajouter le glaçage foncé pour un joli dégradé et une touche de framboise supplémentaire.

7. Servir :

   • Laisser le glaçage se solidifier légèrement avant de découper les brioches en tranches.

   • Déguster tiède ou à température ambiante pour une texture parfaite et une saveur de framboise délicieuse.

Conseils supplémentaires :

• Pour une touche encore plus fruitée, tu peux ajouter un peu de purée de framboises sous la garniture avant de rouler la pâte.

• Si le glaçage devient trop liquide avec l’ajout du sirop, n’hésite pas à ajouter un peu plus de sucre à glace pour obtenir la texture souhaitée.
  
  
  

Raspberry Swirl Buns (Vegan, Cinnamon Roll Style)

What you need :

For the brioche:

• 1 cup of warm plant-based milk (almond, soy, etc.) (20 seconds in the microwave)

• ⅓ cup of sugar

• 1 tbsp dry active yeast

• 1 ½ tsp salt

• 4 cups of flour (about 500 g)

• ⅓ cup melted margarine (vegan)

• 1 tbsp vanilla extract (optional)

For the homemade raspberry syrup:

• 2 cups of frozen raspberries (about 300 g)

• 2 tbsp white sugar

For the raspberry filling:

• ½ cup of homemade raspberry syrup (strained)

• ⅓ cup margarine (not melted)

• ½ cup sugar (adjust to taste)

• A bit of raspberry puree for the bottom of the pan (optional)

Glaze (for the finish):

• ½ cup melted margarine

• 1 cup powdered sugar

• 1 to 2 tbsp homemade raspberry syrup (adjust based on desired color intensity)

What you need to do :

1. Prepare the homemade raspberry syrup:

   • In a small saucepan, cook the 2 cups of frozen raspberries with 2 tbsp of sugar over medium heat for about 10-15 minutes, crushing the raspberries to release their juice.

   • Strain through a sieve to collect the juice. Let the syrup cool for later use (you should have about ½ cup of syrup).

2. Prepare the brioche:

   • Activate the yeast: In a cup, dissolve the yeast in 1 cup of warm plant-based milk with 2 tbsp of sugar. Let it sit for about 10 minutes, until the yeast becomes frothy.

   • Mix the dry ingredients: In a large bowl, combine 4 cups of flour, sugar, and salt.

   • Add the activated yeast: Add the activated yeast mixture to the dry ingredients. Also add the melted margarine and vanilla extract. Mix until you have a slightly sticky dough.

   • Knead: Knead the dough on a floured surface for about 10 minutes, until it becomes smooth and elastic. If necessary, add a bit more flour.

   • Let it rise: Cover the dough and let it rise for about 1 to 3 hours, until it doubles in size.

3. Shape the rolled brioche:

   • Punch down the dough: After the rise, punch down the dough and roll it out on a lightly floured surface to form a rectangle (about 30x40 cm).

   • Prepare the raspberry filling: Mix ½ cup of homemade raspberry syrup with ⅓ cup of unmelted margarine and ½ cup of sugar. Spread this mixture evenly on the rolled-out dough.

   • Roll the dough: Roll the dough into a long cylinder, pressing tightly. Cut the roll into slices (about 8-12 pieces, depending on the size of your rolls).

   • Place in the pan: Place the dough slices in a brioche pan or on a baking sheet, making sure they are slightly close to each other. You can add some raspberries or what was left in the sieve at the bottom of the pan, between the cracks. Let them rise for 30-45 minutes.

4. Bake:

   • Preheat the oven to 180°C (350°F).

   • Bake the rolls for 20-25 minutes, or until golden and a toothpick comes out clean. Let cool slightly.

5. Prepare the glaze (in 3 steps):

   • Base glaze: Mix ½ cup of melted margarine with 1 cup of powdered sugar. Stir until smooth and creamy. This is your base glaze.

   • Divide into 3 portions: Divide the glaze into 3 equal portions into small bowls.

   • Modify colors and flavors:

     • Base glaze: Use the first portion as it is, without adding syrup. This will remain a white glaze.

     • Intermediate glaze (light pink): Add 1 tbsp of raspberry syrup to the second portion of glaze and mix well until you get a light pink color.

     • Dark glaze (more intense): Add 1 to 2 tbsp of raspberry syrup to the third portion for a darker color and a fruitier taste.

6. Apply the glaze to the rolls:

   • Start with the first layer (white glaze) on the still-warm rolls.

   • Then, apply the pink glaze, and finally, add the dark glaze for a nice gradient and an extra touch of raspberry flavor.

7. Serve:

   • Let the glaze set slightly before cutting the rolls into slices.

   • Enjoy warm or at room temperature for the perfect texture and delicious raspberry flavor.

Additional Tips:

• For an extra fruity touch, you can add some raspberry puree underneath the filling before rolling the dough.

• If the glaze becomes too runny with the addition of the syrup, feel free to add a bit more powdered sugar to achieve the desired texture.