Portions : 2-3 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20-30 minutes

Origine et tradition des crêpes Suzette :

Les crêpes Suzette sont un dessert classique de la cuisine française, né à Paris à la fin du XIXe siècle. Selon la version la plus populaire de l'histoire, ce dessert aurait été créé par le chef Auguste Escoffier. Pour que ce dessert soit traditionnel, il faut respecter les éléments clés de la recette :

• La pâte à crêpes : Elle doit être fine, légère et souple, et doit cuire rapidement dans une poêle chaude.

• La sauce Suzette : C’est la base de la recette, composée de beurre, de sucre, de liqueur (comme le Grand Marnier ou le Cointreau) et de jus d’orange. Cette sauce est l’élément distinctif des crêpes Suzette.

• Flamber la sauce : Traditionnellement, la sauce est flambée avant d’être servie, ce qui donne un spectacle impressionnant et une profondeur de saveur.

Adaptation végane :

Même si cette version est végétalienne, elle reste fidèle à l'esprit traditionnel du dessert.

• La pâte est réalisée sans œufs ni produits laitiers, mais la margarine et le lait végétal permettent d'obtenir la texture et la légèreté caractéristiques des crêpes classiques.

• La sauce Suzette est adaptée en remplaçant le beurre par de la margarine et l'alcool par du sirop d'érable, mais conserve le goût riche de l'orange, qui est essentiel pour préserver l’authenticité du plat.

Le flambage est ici omis, non seulement pour des raisons pratiques, mais aussi pour rendre cette version accessible à tous, tout en respectant l’intention d’origine du dessert : une combinaison de crêpes et de sauce fruitée. La crème glacée au lait de coco ajoute une touche moderne et crémeuse qui complète bien les saveurs sans rompre avec l'esprit du dessert.

Ingrédients :

• 200 g de farine

• 50 g de margarine fondue

• 300 ml de lait végétal (amande, soja, avoine, etc.)

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à soupe de vanille

• 30 g de sucre (ou sirop d'érable pour une version plus authentique)

Pour la sauce Suzette :

• 2 c. à soupe de sucre blanc

• 1/2 citron, pour son jus

• 50ml de sirop d'érable pur

• Le zeste et le jus d'une orange

• 30 g de margarine ou de beurre végétalien

Garniture :

• Crème glacée au lait de coco (environ 500 ml)

• Zeste d'orange pour décorer (optionnel)

• Amandes ou noisettes grillées, hachées finement (optionnel)

Préparation :

1. Préparer la pâte à crêpes :

   • Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol.

   • Ajouter progressivement le lait végétal et la margarine fondue. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

   • Ajouter la vanille et bien mélanger.

   • Laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes.

2. Cuire les crêpes :

   • Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graisser légèrement avec un peu de margarine.

   • Verser une petite quantité de pâte dans la poêle chaude et l'étaler pour former une crêpe fine.

   • Cuire chaque crêpe environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et souple.

   • Réserver les crêpes sur une assiette.

3. Préparer la sauce Suzette :

   • Faire fondre la margarine dans une petite casserole à feu moyen.

   • Ajouter le sirop d'érable, le jus et le zeste d'orange. Laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

   • Ajuster le goût en ajoutant un peu de jus d'orange si nécessaire.

4. Assemblez les crêpes Suzette :

   • Plier chaque crêpe en quatre et la déposer dans la poêle avec la sauce Suzette.

   • Laisser chaque crêpe imprégner la sauce pendant 1 à 2 minutes, en veillant à bien les imbiber.

5. Servir avec la crème glacée au lait de coco :

   • Déposer les crêpes sur des assiettes chaudes, en ajoutant une ou deux boules de crème glacée au lait de coco à côté.

   • Décorer avec du zeste d'orange et quelques amandes ou noisettes grillées si désiré.

Vegan Crepe Suzette

Origin and Tradition of Crêpes Suzette:

Crêpes Suzette is a classic French dessert, originating in Paris in the late 19th century. According to the most popular version of the story, the dessert was created by chef Auguste Escoffier. To make this dessert traditional, key elements of the recipe should be respected:

• The pancake batter: It must be thin, light, and soft, and should cook quickly in a hot pan.

• The Suzette sauce: This is the base of the recipe, made from butter, sugar, liqueur (such as Grand Marnier or Cointreau), and orange juice. This sauce is the distinctive feature of Crêpes Suzette.

• Flambéing the sauce: Traditionally, the sauce is flambéed before serving, which adds a dramatic touch and depth of flavor.

Vegan Adaptation:

Even though this version is vegan, it stays true to the spirit of the traditional dessert:

• The batter is made without eggs or dairy, but the margarine and plant-based milk provide the texture and lightness characteristic of classic pancakes.

• The Suzette sauce is adapted by replacing the butter with margarine and the alcohol with maple syrup, but it retains the rich orange flavor that is essential to preserving the authenticity of the dish.

• Flambéing is omitted here, not only for practical reasons but also to make this version accessible to everyone, while still respecting the original intention of the dessert: a combination of pancakes and fruity sauce. The coconut milk ice cream adds a modern, creamy touch that complements the flavors without breaking the spirit of the dessert.

Ingredients:

• 200 g flour

• 50 g melted margarine

• 300 ml plant-based milk (almond, soy, oat, etc.)

• 1 pinch of salt

• 1 tablespoon vanilla extract

• 30 g sugar (or maple syrup for a more authentic version)

For the Suzette Sauce:

• 100 ml pure maple syrup

• Zest and juice of one orange

• 30 g margarine or vegan butter

• 1 to 2 tablespoons fresh orange juice

Garnish:

• Coconut milk ice cream (about 500 ml)

• Orange zest for decoration (optional)

• Toasted almonds or hazelnuts, finely chopped (optional)

What you need to do :

Prepare the pancake batter:

1. In a large bowl, mix the flour, sugar, and salt.

2. Gradually add the plant-based milk and melted margarine. Whisk until smooth and homogeneous.

3. Add the vanilla extract and mix well.

4. Let the batter rest for about 30 minutes.

Cook the pancakes:

1. Heat a non-stick pan over medium heat. Lightly grease with a bit of margarine.

2. Pour a small amount of batter into the hot pan and spread it to form a thin pancake.

3. Cook each pancake for about 1 to 2 minutes on each side, until golden and soft.

4. Set the pancakes aside on a plate.

Prepare the Suzette Sauce:

1. Melt the margarine in a small saucepan over medium heat.

2. Add the maple syrup, orange juice, and zest. Let simmer for 3 to 4 minutes, until the sauce thickens slightly.

3. Adjust the taste by adding more orange juice if needed.

Assemble the Crêpes Suzette:

1. Fold each pancake into quarters and place it in the pan with the Suzette sauce.

2. Let each pancake soak in the sauce for 1 to 2 minutes, making sure it absorbs the sauce well.

Serve with coconut milk ice cream:

1. Place the pancakes on warm plates, adding one or two scoops of coconut milk ice cream on the side.

2. Garnish with orange zest and a few toasted almonds or hazelnuts if desired.