Portions : 8 à 10 portions, selon la taille des parts
Temps de préparation : environ 15 minutes
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes

Ingrédients :

Pour le gâteau :

• 250 g de farine (tout usage)

• 200 g de sucre de canne (ou sucre blanc)

• 1 c. à soupe de poudre à pâte (environ 8 g)

• 1/2 cuil. à thé de bicarbonate de soude

• 1 pincée de sel

• 240 ml de lait de coco (ou autre lait végétal)

• 100 g de margarine vegan (ou huile de coco fondue)

• 2 cuil. à soupe de compote de pommes

• 2 cuil. à café d'extrait de vanille

• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

Pour le crémage à la vanille :

• 150 g de margarine végétalienne

• 300 g de sucre glace (sucre à glacer)

• 1 à 2 cuil. à soupe de lait végétal (amande, soja, avoine, etc.)

• 1 cuil. à café d'extrait de vanille

• Une pincée de sel (facultatif, pour équilibrer la douceur)

Préparation pour le gâteau :

1. Préparer les ingrédients secs : Tamiser dans un grand bol la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel pour bien mélanger et aérer les ingrédients.

2. Mélanger les ingrédients humides : Fouetter dans un autre bol le lait de coco, la margarine fondue (ou huile de coco), la compote de pommes, l’extrait de vanille et le vinaigre de cidre.

3. Mélanger les ingrédients secs et humides : Faire un puits dans les ingrédients secs et y verser les ingrédients humides. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse. Attention à ne pas trop travailler la pâte.

4. Cuisson : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Verser la pâte dans un moule à gâteau de taille moyenne (22-24 cm de diamètre), préalablement graissé ou chemisé de papier sulfurisé. Cuire pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si vous souhaitez deux étages, il est crucial de ne pas trop remplir chaque moule, car cela pourrait empêcher le gâteau de bien lever. Je vous conseille d’utiliser deux moules de 22 cm à 24 cm de diamètre (comme suggéré), ou d'utiliser un seul moule, de diviser la pâte et de cuire les deux couches séparément.

5. Refroidissement et décoration : Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le démouler. Décorer avec un glaçage léger à base de margarine et sucre glace, ou ajouter des fruits frais pour plus de fraîcheur.

Pour assurer une bonne levée et une texture légère :

1. Ne pas trop mélanger : Quand vous incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides, mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon elle pourrait devenir dense.

2. Répartir la pâte uniformément : Si vous faites deux étages séparés, assurez-vous de répartir la pâte de manière égale entre les deux moules pour que les deux couches lèvent uniformément.

3. Température du four : Faites attention à ce que votre four soit bien préchauffé à 180°C (350°F) avant de mettre les gâteaux à cuire. Cela garantit que la pâte commence à lever immédiatement.

Préparation pour le crémage :

1. Crémer la margarine : Battre la margarine dans un grand bol avec un batteur électrique ou un fouet à main jusqu'à ce qu'elle devienne légère et crémeuse, pendant environ 2-3 minutes.

2. Ajouter le sucre à glacer : Tamiser le sucre glace (sucre à glacer) pour éviter les grumeaux. Ajouter petit à petit le sucre à glacer à la margarine crémeuse tout en continuant à battre à faible vitesse. Augmenter progressivement la vitesse et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

3. Incorporer le lait végétal et la vanille : Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de lait végétal en fonction de la consistance souhaitée. Ajouter également l'extrait de vanille et une pincée de sel, si désiré.

4. Vérifier la consistance : Si le glaçage est trop épais, ajouter un peu plus de lait végétal, une cuillère à café à la fois. Si un glaçage plus ferme est souhaité, continuer de battre pour obtenir une texture plus dense.

5. Utiliser le crémage : Appliquer le crémage à la vanille sur des gâteaux, cupcakes ou biscuits à l’aide d’une spatule, d’un couteau ou d’une poche à douille pour une décoration raffinée.

Classic vanilla cake

Ingredients:

For the cake :

• 250 g all-purpose flour

• 200 g cane sugar (or light brown sugar)

• 1 tbsp baking powder (about 8 g)

• 1/2 tsp baking soda

• A pinch of salt

• 240 ml coconut milk (or other plant-based milk)

• 100 g vegan margarine (or melted coconut oil)

• 2 tbsp apple sauce

• 2 tsp vanilla extract

• 1 tbsp apple cider vinegar

For the frosting :

• 150 g vegan margarine (at room temperature)

• 300 g powdered sugar

• 1 to 2 tbsp plant-based milk (almond, soy, oat, etc.)

• 1 tsp vanilla extract

• A pinch of salt (optional, to balance sweetness)

Instructions for the cake :

1. Prepare the dry ingredients: Sift the flour, baking powder, baking soda, and salt into a large bowl to ensure the ingredients are well-mixed and aerated.

2. Mix the wet ingredients: In another bowl, whisk together the coconut milk, melted margarine (or coconut oil), apple sauce, vanilla extract, and apple cider vinegar.

3. Combine the dry and wet ingredients: Make a well in the center of the dry ingredients and pour in the wet mixture. Gently mix until you have a smooth batter. Be careful not to overwork the batter.

4. Baking: Preheat the oven to 180°C (350°F). Pour the batter into a medium-sized cake pan (22-24 cm in diameter), greased or lined with parchment paper. Bake for 30-40 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out clean. If you want a two-layer cake, it’s important not to overfill the pans, as this could prevent the cake from rising properly. I recommend using two 22 cm to 24 cm pans (as suggested), or using one pan, dividing the batter, and baking the two layers separately.

5. Cooling and Decorating: Let the cake cool completely before removing it from the pan. Decorate with a light frosting made of margarine and powdered sugar, or add fresh fruit for extra freshness.

To ensure good rising and a light texture:

• Don’t overmix: When combining the dry and wet ingredients, mix just enough to get a smooth batter. Don’t overwork the batter, as it could become dense.

• Evenly distribute the batter: If you’re making two separate layers, be sure to divide the batter evenly between the pans so both layers rise uniformly.

• Oven temperature: Make sure your oven is preheated to 180°C (350°F) before placing the cakes inside. This ensures the batter starts to rise immediately.

Instructions for the frosting:

1. Cream the margarine: Beat the margarine in a large bowl with an electric mixer or a hand whisk until it becomes light and creamy, for about 2-3 minutes.

2. Add the powdered sugar: Sift the powdered sugar to prevent lumps. Gradually add the powdered sugar to the creamed margarine while continuing to beat on low speed. Increase the speed gradually and beat until the mixture is smooth and well combined.

3. Incorporate the plant-based milk and vanilla: Add 1 to 2 tablespoons of plant-based milk depending on the desired consistency. Add the vanilla extract and a pinch of salt, if desired.

4. Check the consistency: If the frosting is too thick, add a little more plant-based milk, one teaspoon at a time. If a firmer frosting is desired, continue beating until it reaches a thicker texture.

5. Use the frosting: Apply the vanilla frosting to cakes, cupcakes, or cookies using a spatula, knife, or piping bag for a more refined decoration.