Portions : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes (pour cuire l’orzo et faire sauter les légumes)

L’une des grandes forces de cette recette, c’est sa flexibilité. Si vous n’avez pas tous les légumes mentionnés ou si vous souhaitez les remplacer par ceux que vous avez sous la main, voici quelques suggestions pour adapter cette salade :

• Brocoli : Vous pouvez remplacer le brocoli par du chou-fleur ou des épinards frais. Le chou-fleur rôti ajoutera une belle texture croquante, tandis que les épinards apporteront une touche de verdure et de douceur.

• Champignons : Si vous n’avez pas de champignons de Paris, essayez des champignons shiitake, des pleurotes ou même des champignons de Portobello. Ces variétés donneront un goût plus prononcé et une texture encore plus savoureuse à votre salade.

• Légumineuses : Si vous n’avez pas de fèves, vous pouvez les remplacer par des pois chiches, des haricots rouges ou blancs, ou encore des lentilles. Ces légumineuses apportent de la protéine et de la texture à votre plat.

• Oignon rouge : L'oignon rouge peut être remplacé par des oignons verts pour un goût plus doux, ou encore par une échalote pour une saveur plus subtile.

• Herbes fraîches : Les herbes fraîches comme le persil, le basilic, ou la coriandre peuvent être facilement adaptées selon vos préférences. Le thym frais ou la menthe peuvent également apporter un parfum agréable.

Ingrédients :

• 340 g d'orzo non-cuits

• 1 boîte de mélange de fève, égouttée et rincée

• 5-6 champignons de Paris, coupés en petits morceaux

• 1 tête de brocoli (environ 300 g), coupée en fleurettes

• 1 oignon rouge

• 1 gousse d'ail, émincée

• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

• 1/2 tasse de crème de soja (ou crème de noix de cajou)

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (ou vinaigre de cidre de pomme)

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

• 1/2 tasse de fromage râpé (optionnel)

• Sel et poivre au goût

• Herbes fraîches (persil ou basilic) pour la garniture

• Zeste de citron (optionnel)

Étapes de préparation :

1. Cuire l'orzo dans une grande casserole d'eau salée selon les instructions du paquet. Égoutter et laisser refroidir.

2. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les oignons, l'ail émincé, les brocolis et les champignons. Ajouter 1/4 de tasse de crème de soja. garder le reste pour la sauce finale. Cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Ajouter le sirop d'érable et mélanger. Laisser caraméliser pendant 1 à 2 minutes. Saler et poivrer.

3. Mélanger la crème de soja (ou de noix de cajou), le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, du sel et du poivre dans un bol. Ajouter le fromage râpé si désiré.

4. Dans un grand saladier, combiner les légumineuses, les légumes sautés à l'érable et le brocoli. Verser la sauce crémeuse et mélanger pour enrober tous les ingrédients.

5. Décorer la salade avec des herbes fraîches hachées avant de servir et un peu de vinaigre balsamique si désiré. Vous pouvez ajouter aussi du zeste de citron !

Quick Orzo Salad

What you need

• 340 g uncooked orzo

• 1 can of mixed beans, drained and rinsed

• 5-6 button mushrooms, chopped into small pieces

• 1 head of broccoli (about 300 g), cut into florets

• 1 red onion

• 1 garlic clove, minced

• 2 tablespoons maple syrup

• 1/2 cup soy cream (or cashew cream)

• 2 tablespoons balsamic vinegar (or apple cider vinegar)

• 1 tablespoon olive oil

• 1 teaspoon Dijon mustard

• 1/2 cup grated cheese (optional)

• Salt and pepper to taste

• Fresh herbs (parsley or basil) for garnish

• Lemon zest (optional)

What you need to do :

1. Cook the orzo in a large pot of salted water according to the package instructions. Drain and set aside to cool.

2. Heat a little olive oil in a pan. Add the onions, minced garlic, broccoli, and mushrooms. Add 1/4 cup of soy cream, keeping the rest for the final sauce. Cook for 5-7 minutes until the mushrooms are tender. Add the maple syrup and stir. Let it caramelize for 1-2 minutes. Season with salt and pepper.

3. In a bowl, mix the soy cream (or cashew cream), balsamic vinegar, Dijon mustard, salt, and pepper. Add grated cheese if desired.

4. In a large salad bowl, combine the beans, maple-sautéed vegetables, and broccoli. Pour the creamy sauce over and toss to coat all the ingredients.

5. Garnish the salad with chopped fresh herbs before serving, and add a little more balsamic vinegar if desired. You can also add lemon zest for an extra touch of flavor!