J'adore préparer cette recette de burrito aux légumes sautés et tofu "œuf" végétal pour mes repas de la semaine. C'est une excellente idée de mealprep qui me permet de gagner du temps tout en mangeant de manière savoureuse. Ce qui est génial avec cette recette, c’est qu’elle est super flexible. Vous pouvez utiliser les légumes que vous avez sous la main pour vider votre frigo et éviter le gaspillage alimentaire. C'est exactement ce que je fais !

Que ce soit des poivrons, des courgettes, des oignons ou même des restes de légumes cuits, cette recette s’adapte à tous les goûts et à toutes les envies. Vous pouvez facilement varier les épices et ajouter vos légumes préférés. Le tofu "œuf" végétal, préparé avec du curcuma et du sel noir, apporte une texture crémeuse et une couleur dorée, imitant à merveille les œufs brouillés. C’est un plat nourrissant et parfait pour un déjeuner ou un dîner rapide.

En plus d'être délicieux, ces burritos se congèlent très bien, ce qui me permet de préparer plusieurs portions à l’avance et de les conserver pour plus tard. Que ce soit pour un déjeuner rapide ou un dîner réconfortant, ces burritos sont un choix pratique et savoureux.

Ingrédients :

Pour les légumes sautés :

• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

• 1 cuil. à soupe de paprika

• 1 cuil. à café de cumin moulu

• 1 courgette, coupée en tranches

• 1 poivron rouge, coupé en lanières ou petits dés

• 1 oignon rouge, coupé en petits dés

• 2 cuil. à soupe de sauce salsa

• Le jus de 1 citron

• Sel et poivre au goût

• Sauce piquante (au goût)

Pour le tofu façon œuf :

• 200g de tofu mou

• 100g de tofu ferme

• 1 cuil. à soupe de sauce soja

• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

• 1/2 cuil. à thé de curcuma (pour la couleur)

• 1/2 cuil. à thé de paprika

• 1/2 cuil. à thé de sel noir (si disponible, pour simuler le goût des œufs)

• Persil (optionnel)

Pour les autres ingrédients :

• 1 tasse de riz cuit (riz basmati ou riz complet)

• 4 grandes tortillas de blé ou de maïs (ou sans gluten), ou 8 petites tortillas

• Mayonnaise

• Fauxmage de votre choix

• Salsa (optionnel)

• Sauce salsa à côté (optionnel)
  

Préparation :

1. Préparer les légumes sautés :
   Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive avec le paprika, le cumin, le sel et le poivre pour faire ressortir les arômes des épices. Ajouter les courgettes, poivrons et oignons dans la poêle et faire sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres. Ajouter les haricots noirs et mélanger. Réserver.

2. Préparer le tofu façon œuf :
   Égoutter le tofu mou et émietter celui-ci à l’aide d’une cuillère ou une spatule sur la poêle à cuisson choisi. Ajouter la sauce soja, le curcuma, le paprika et le sel noir. Ajouter le tofu ferme grossièrement émietté et faire revenir pendant 5-7 minutes. Continuer de cuire en remuant pour bien enrober le tofu. Cuire encore quelques minutes pour que le tofu soit doré. Ajouter du persil frais si désiré pour un peu de couleur. Vous pouvez ajouter un peu de moutarde de dijon pour plus de saveur.

3. Préparer le riz :
   Faire chauffer le riz cuit dans une poêle avec un peu d'huile ou d'eau. Ajouter des épices comme du cumin ou du paprika au goût. Laisser cuire pendant 5 minutes pour que le riz soit bien chaud.

4. Assembler les burritos :
   Chauffer les tortillas dans une poêle chaude pendant 30 secondes de chaque côté, ou les envelopper dans un linge humide et les chauffer au micro-ondes pendant 15-20 secondes. Sur chaque tortilla, étaler une couche de riz, puis ajouter les légumes sautés, les haricots et le tofu façon œuf. Si désiré, ajouter de la salsa pour un peu de fraîcheur et du fromage.

5. Rouler les burritos :
   Plier les côtés de la tortilla et rouler fermement pour former un burrito bien garni. Faire cuire les burritos dans une poêle chaude ou dans un panini presse avant de servir.

6. Congélation (facultatif) :
   Laisser refroidir complètement les burritos avant de les envelopper dans du film plastique ou du papier d'aluminium. Placer les burritos dans un sac de congélation. Pour les réchauffer, sortir les burritos du congélateur et les réchauffer au four à 180°C (350°F) pendant 20-25 minutes, ou les cuire directement dans une poêle.

Conseils :

• Le tofu mou est une excellente alternative aux œufs. Combiné avec le curcuma et le sel noir, il imite bien la texture et la couleur des œufs brouillés.

• Pour plus de crémeux, ajouter un peu de yaourt à base de plantes ou une sauce à base de noix de cajou.

• Ces burritos se congèlent parfaitement, ce qui permet de les préparer à l'avance et de les déguster facilement à tout moment !

Sautéed Vegetable Burrito
with the Best Homemade Vegan "Egg" Tofu

Ingredients:

For the sautéed vegetables:

• 1 zucchini, sliced

• 1 red bell pepper, cut into strips or small cubes

• 1 red onion, diced

• 2 tablespoons salsa

• 2 tablespoons olive oil

• 1 tablespoon paprika

• 1 teaspoon ground cumin

• Juice of 1 lemon

• Salt and pepper to taste

• Hot sauce (to taste)

For the tofu "egg":

• 200g soft tofu

• 100g firm tofu

• 1 tablespoon soy sauce

• 1 tablespoon olive oil

• 1/2 teaspoon turmeric (for color)

• 1/2 teaspoon paprika

• 1/2 teaspoon black salt (if available, to mimic the taste of eggs)

• Parsley (optional)

For the other ingredients:

• 1 cup cooked rice (basmati or brown rice)

• 4 large wheat or corn tortillas (or gluten-free), or 8 smaller tortillas

• Mayonnaise

• Vegan cheese

• Salsa (optional)

• Salsa on the side (optional)

  
  
  

Preparation:

1. Prepare the sautéed vegetables:
   In a pan, heat the olive oil with the paprika, cumin, salt, and pepper to bring out the aromas of the spices. Add the zucchini, bell peppers, and onions to the pan and sauté for a few minutes until the vegetables are slightly tender. Add the black beans and mix. Set aside.

2. Prepare the tofu "egg":
   Drain the tofu and crumble the soft tofu into the pan. Add the soy sauce, turmeric, paprika, and black salt. Add the crumbled firm tofu and cook for 5-7 minutes. Continue to cook while stirring to evenly coat the tofu. Cook for a few more minutes until the tofu is golden. Add fresh parsley if desired for a bit of color.

3. Prepare the rice:
   Heat the cooked rice in a pan with a little oil or water. Add spices such as cumin or paprika to taste. Let it cook for 5 minutes to ensure it's hot.

4. Assemble the burritos:
   Warm the tortillas in a hot pan for 30 seconds on each side, or wrap them in a damp cloth and microwave for 15-20 seconds. On each tortilla, spread a layer of rice, then add the sautéed vegetables, beans, and tofu "egg." If desired, add salsa for a bit of freshness and some cheese.

5. Roll the burritos:
   Fold the sides of the tortilla and roll it tightly to form a well-filled burrito. Cook the burritos in a hot pan or in a panini press before serving.

6. Freezing (optional):
   Allow the burritos to cool completely before wrapping them in plastic wrap or aluminum foil. Place the burritos in a freezer bag. To reheat, remove the burritos from the freezer and heat them in the oven at 180°C (350°F) for 20-25 minutes, or cook them directly in a pan.

Tips:

• Soft tofu is a great egg alternative. Combined with turmeric and black salt, it mimics the texture and color of scrambled eggs.

• For extra creaminess, you can add some plant-based yogurt or a cashew-based sauce.

• These burritos freeze perfectly, allowing you to prepare them in advance and easily enjoy them at any time!