Portions : 2
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes

Ingrédients :

• 1 tasse de quinoa non-cuit (200g)

• 1 courge butternut moyenne, pelée et coupée en dés

• 1 tasse de pois chiches cuits (ou 1 boîte de pois chiches égouttés et rincés)

• 1/4 tasse de noix de Grenoble hachées

• 1 c. à soupe de sirop d'érable (pour les noix)

• 1 c. à soupe d’huile

• Sel et poivre

• 1 pomme (type Granny Smith ou Gala, préférablement sucré), tranchée

• 1 poignée de micro-pousses (par exemple, micro-pousses de radis ou de pois) ou basilic fraîche

Pour la vinaigrette :

• 2 c. à soupe de mayonnaise végane

• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

• 1 c. à soupe de sirop d'érable

• 1 c. à soupe de jus de citron (ou vinaigre de cidre)

• 1-2 c. à soupe d'eau (pour ajuster la consistance)

• 1 pincée de sel

• Poivre noir fraîchement moulu (au goût)

Préparation :

1. Cuire le quinoa : Rincer le quinoa. Cuire dans 2 tasses d’eau, à feu moyen, pendant 15 minutes. Laisser reposer 5 minutes.

2. Rôtir la courge, les pois chiches et les noix : Couper la courge en dés. Placer les morceaux sur une plaque à cuisson. Puis, égoutter, sécher les pois chiches et les placer à côté des morceaux de courge sur la même plaque. Ajouter les noix. Verser un filament d’huile, de sirop d’érable, du sel et des épices de votre choix. Mélanger et rôtir à 200°C pendant 20-25 minutes.

3. Préparer la sauce : Mélanger l’ensemble des ingrédients. Ajuster la consistance avec de l’eau.

4. Assembler les bols : Répartir le quinoa, la courge, les pois chiches, la pomme tranchée, les micro-pousses et les noix. Ajouter la vinaigrette.

Conseils :

• Si tu veux plus de croquant, tu peux ajouter quelques graines de courge rôties ou de sésame sur le dessus.

• Si tu aimes les saveurs plus épicées, tu peux ajouter un peu de piment de cayenne ou de paprika fumé dans la vinaigrette ou sur les légumes.

• Cette recette est parfaite pour un repas réconfortant, mais elle peut aussi être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pour un déjeuner rapide.

D’autres idées pour un buddha bowl complet :

1. Base de grains

• Quinoa : C'est une excellente source de protéines complètes, riche en fibres et en minéraux comme le magnésium.

• Riz complet ou farro : Pour plus de consistance et de fibres.

2. Légumes rôtis ou sautés

• Choux de Bruxelles : Rôtis au four avec un peu d’huile d’olive et de sel, ils apportent une touche de croquant et de profondeur.

• Betteraves : Rôties ou marinées, elles ajoutent une couleur vive et un goût terreux agréable.

• Carottes : En bâtonnets ou tranchées, rôties pour un goût sucré qui se marie bien avec la courge butternut.

3. Protéines végétales

• Pois chiches rôtis : Croquants et savoureux, ils ajoutent une belle texture et une dose de protéines.

• Tempeh ou tofu mariné et grillé : Source de protéines végétales, tu peux les mariner dans une sauce soja, de l'ail, du gingembre et un peu de sirop d'érable avant de les faire cuire.

4. Sauce ou dressing

• Vinaigrette à base de tahini et citron : Mélange du tahini avec du jus de citron, un peu d’eau, de l'ail et du sel. Cela apporte une douceur crémeuse.

• Sauce au yaourt nature et moutarde de Dijon : Pour une option plus légère et légèrement piquante.

5. Éléments croquants et colorés

• Graines de courge : Rôties, elles apportent une touche croquante et sont riches en magnésium et zinc.

• Cranberries séchées ou raisins secs : Pour une touche sucrée et acidulée qui contraste bien avec la courge et les lentilles.

6. Herbes et épices

• Persil frais ou coriandre : Pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur.

• Graines de cumin, paprika fumé ou curcuma : Pour rehausser les légumes avec des saveurs d’automne.

7. Acidité

• Tranches de pomme ou poire : Légèrement acidulées, elles ajoutent de la fraîcheur et équilibrent la douceur de la courge butternut.

• Vinaigre balsamique ou vinaigre de cidre : Pour un petit "kick" supplémentaire dans la vinaigrette.

Autumn Buddha Bowl

What you need

• 1 cup uncooked quinoa (200g)

• 1 medium butternut squash, peeled and diced

• 1 cup cooked chickpeas (or 1 can of drained and rinsed chickpeas)

• 1/4 cup chopped walnuts

• 1 tbsp maple syrup (for the walnuts)

• 1 tbsp oil

• Salt and pepper

• 1 apple (preferably a sweet variety like Granny Smith or Gala), sliced

• A handful of microgreens (e.g., radish or pea microgreens) or fresh basil

For the dressing:

• 2 tbsp vegan mayonnaise

• 1 tbsp Dijon mustard

• 1 tbsp maple syrup

• 1 tbsp lemon juice (or apple cider vinegar)

• 1-2 tbsp water (to adjust consistency)

• A pinch of salt

• Freshly ground black pepper (to taste)

What you need to do

1. Cook the quinoa: Rinse the quinoa. Cook in 2 cups of water over medium heat for 15 minutes. Let it rest for 5 minutes.

2. Roast the squash, chickpeas, and walnuts: Dice the squash. Place the cubes on a baking sheet. Then, drain and dry the chickpeas, and place them next to the squash on the same baking sheet. Add the walnuts. Drizzle with oil and maple syrup, and season with salt and spices of your choice. Toss to combine and roast at 200°C (400°F) for 20-25 minutes.

3. Prepare the dressing: Mix all the dressing ingredients together. Adjust the consistency with water if needed.

4. Assemble the bowls: Divide the quinoa, roasted squash, chickpeas, apple slices, microgreens, and walnuts into bowls. Drizzle with the dressing.

Tips:

• For extra crunch, you can add some roasted pumpkin seeds or sesame seeds on top.

• If you like spicier flavors, feel free to add a bit of cayenne pepper or smoked paprika to the dressing or on the roasted vegetables.

• This recipe is perfect for a comforting meal, but it can also be prepared in advance and stored in the fridge for a quick lunch.