Portions : 2
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 55-60 minutes

Ingrédients :

• 1 courge spaghetti

• 200 g de tofu fumé commercial ou maison (coupé en dés)

• 1 c. à soupe d’huile d'olive

• 1 petit oignon (émincé)

• 2 gousses d'ail (hachées finement)

• 200 ml de crème de soja (ou autre crème végétalienne)

• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

• Sel et poivre noir (au goût)

• 1/4 de cuillère à café de muscade râpée (facultatif, mais délicieux)

• Un peu de persil frais (pour la garniture)

• Fauxmage de votre choix, pour la garniture

• 2 c. à soupe de simili-bacon émiettée (facultatif mais fortement recommandé)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Couper la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines avec une cuillère.

3. Placer les moitiés de courge sur une plaque de cuisson, côté chair vers le haut et ajouter de l’eau pour accélérer la cuisson.

4. Cuire au four pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit tendre et se gratte facilement à la fourchette pour obtenir des "spaghettis".

5. Dans une poêle, chauffer l’huile d'olive à feu moyen. Ajouter les dés de tofu fumé et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, environ 5-7 minutes. Les mettre de côté. Ici, si tu n’as pas de tofu fumé de commerce, à ce moment tu peux faire ma version rapide de tofu fumé.

6. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon émincé pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail haché et cuire encore 1 minute. Ajouter la crème de soja, la moutarde de Dijon, la muscade, le sel et le poivre. Mélanger pour obtenir une sauce lisse et crémeuse. Laisser mijoter pendant 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Ajouter le simili-bacon à ce moment si souhaité.

7. Une fois la courge cuite, la sortir du four et gratter la chair à moitié pour la séparer en filaments. Ajouter la sauce crémeuse, le tofu fumé et le fromage. Enfourner sous le gril pendant quelques minutes à haute température (broil) jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et gratiné.

8. Sortir du four, ajouter un peu de simili-bacon et de persil, et déguster immédiatement.

Astuces :

• Tofu fumé : Le tofu fumé apporte une saveur riche et savoureuse qui imite bien la pancetta ou le bacon dans la carbonara traditionnelle. Si tu n’aimes pas le tofu fumé, tu peux le remplacer par du tempeh fumé ou des lamelles de seitan pour un effet similaire.

• Crème : Si tu veux une sauce plus épaisse, tu peux ajouter un peu de farine de maïs diluée dans de l’eau (environ 1 cuillère à soupe de farine de maïs dans 2 cuillères à soupe d’eau froide) pour épaissir la crème de soja.

Spaghetti Squash with Smoked Tofu and Creamy Sauce

What you need

• 1 spaghetti squash

• 200 g of smoked tofu (store-bought or homemade, cut into cubes)

• 1 tbsp olive oil

• 1 small onion (sliced)

• 2 cloves garlic (finely chopped)

• 200 ml soy cream (or any vegan cream)

• 1 tbsp Dijon mustard

• Salt and black pepper (to taste)

• 1/4 tsp grated nutmeg (optional, but delicious)

• Fresh parsley (for garnish)

• Vegan cheese of your choice (for garnish)

• 2 tbsp crumbled faux-bacon (optional, but highly recommended)

What to do

1. Preheat the oven to 350°F.

2. Cut the spaghetti squash in half lengthwise and scoop out the seeds with a spoon.

3. Place the squash halves on a baking sheet, cut side up, and add a little water to speed up the cooking process.

4. Roast in the oven for 40-45 minutes, or until the flesh is tender and easily scraped with a fork to create "spaghetti".

5. In a pan, heat the olive oil over medium heat. Add the smoked tofu cubes and cook until they are golden and crispy, about 5-7 minutes. Set them aside. If you don’t have store-bought smoked tofu, you can make my quick smoked tofu version here.

6. In the same pan, sauté the sliced onion for 2-3 minutes until translucent. Add the chopped garlic and cook for another 1 minute. Add the soy cream, Dijon mustard, nutmeg, salt, and pepper. Stir to create a smooth and creamy sauce.

7. Let the sauce simmer for 5 minutes to thicken slightly. Add the crumbled faux-bacon at this point, if desired.

8. Once the squash is cooked, remove it from the oven and scrape the flesh with a fork to separate it into strands.

9. Add the creamy sauce, smoked tofu, and cheese. Place under the broiler on high heat (broil) for a few minutes, until the cheese is melted and golden.

10. Remove from the oven, top with a little faux-bacon and parsley, and serve immediately.

Tips:

Smoked Tofu: Smoked tofu provides a rich and savory flavor that mimics pancetta or bacon in traditional carbonara. If you’re not a fan of smoked tofu, you can substitute it with smoked tempeh or seitan strips for a similar effect.

Cream: If you want a thicker sauce, you can add a little cornstarch dissolved in water (about 1 tbsp cornstarch in 2 tbsp cold water) to thicken the soy cream.