Portions : 2
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h

Ingrédients

• 1 courge spaghetti, coupée en deux et épépinée

• ½ oignon jaune, coupé en dés

• 15 tiges d’asperges, coupées en morceaux d’environ 1 cm

• 1 tasse de lentilles rouges

• 1 tasse et demie d’eau bouillante

• 1 piment de cayenne frais, émincé

• 1 poignée de persil frais, haché

• Vinaigrette : 2 cuil. à soupe de sirop d’érable, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de jus de lime

• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Préparer la courge spaghetti : Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Placez les moitiés de courge sur une plaque de cuisson, badigeonnez-les généreusement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et poivrez. Enfournez pour 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre et facilement percée à la fourchette.

2. Préparer les légumes : Pendant que la courge cuit, chauffez un peu d’huile dans une poêle. Faites-y revenir les morceaux d’asperges et les dés d’oignon jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres.

3. Cuire les lentilles : Dans une casserole, faites bouillir l’eau. Ajoutez les lentilles rouges et laissez cuire pendant 15 minutes. Incorporez ensuite les oignons et les asperges, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et commencent à se défaire. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour obtenir une consistance crémeuse.

4. Assembler le plat : Une fois la courge et les lentilles cuites, répartissez les lentilles dans les cavités des moitiés de courge. Parsemez de piment de cayenne et de persil frais.

5. Assaisonner et servir : Préparez la vinaigrette en mélangeant le sirop d’érable, l’huile d’olive et le jus de lime. Versez-la sur les courges farcies. Salez et poivrez selon votre goût.

   Servez chaud et régalez-vous !

— English version —

Spaghetti Squash Stuffed with Red Lentils and Asparagus

What you need

• 1 spaghetti squash, cut in half and seeded

• ½ yellow onion, diced

• 15 asparagus spears, cut into about 1 cm pieces

• 1 cup red lentils

• 1 ½ cups boiling water

• 1 fresh cayenne pepper, chopped

• A handful of fresh parsley, chopped

• Dressing: 2 tbsp maple syrup, 2 tbsp olive oil, 1 tbsp lime juice

• Salt and pepper, to taste

What you need to do

1. Prepare the Spaghetti Squash: Preheat the oven to 190 °C (375 °F). Place the squash halves on a baking sheet, brush generously with olive oil, and season with pepper. Bake for 45 to 55 minutes, or until the squash is tender and easily pierced with a fork.

2. Cook the Vegetables: While the squash is baking, heat a bit of oil in a skillet. Sauté the asparagus pieces and diced onion until lightly browned and tender.

3. Cook the Lentils: In a saucepan, bring the water to a boil. Add the red lentils and cook for 15 minutes. Then, stir in the onions and asparagus and continue cooking until the lentils are tender and beginning to break down. If necessary, add a bit more water to achieve a creamy consistency.

4. Assemble the Dish: Once the squash and lentils are cooked, spoon the lentil mixture into the cavities of the squash halves. Sprinkle with chopped cayenne pepper and fresh parsley.

5. Season and Serve: Prepare the dressing by mixing the maple syrup, olive oil, and lime juice. Drizzle over the stuffed squash. Season with salt and pepper to taste.

Serve warm and enjoy!