Ces roulés allient la douceur du pain d’épices avec le moelleux d'un cinnamon rolls. Parfaits pour la saison des fêtes, ils sont épicés, sucrés et réconfortants.

Pourquoi je n’appelle pas cette recette des brioches au pain d’épices ?

J'ai choisi d'appeler cette recette "roulés à la cannelle" plutôt que "brioches" pour plusieurs raisons. Bien que la pâte soit levée et légèrement sucrée, elle ne correspond pas totalement à la définition classique d’une brioche. En effet, une brioche traditionnelle est généralement riche, légère et moelleuse grâce à l'ajout de beurre et d'œufs. Dans ma recette, j'ai opté pour une version végétalienne, en utilisant de la margarine et du lait végétal. Cela modifie la texture, la rendant moins aérée et plus dense que celle d’une brioche classique.

De plus, les épices que j’ai ajoutées, comme la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et la muscade, apportent un goût chaleureux et épicé, qui rappelle plus le pain d'épices que la brioche traditionnelle. Ce mélange d'épices change la saveur de la pâte, ce qui me pousse à m'éloigner du terme "brioche" et à choisir celui de "roulés", qui est plus adapté à ce type de préparation.

La méthode de façonnage est également différente de celle des brioches classiques. Ici, je roule la pâte garnie de sucre et d’épices, puis je la coupe en tranches pour former de petits roulés. Cette étape est typique des cinnamon rolls, et c’est ce processus qui m’a fait pencher pour ce nom. Les roulés à la cannelle, avec leur texture spirale et leur garniture sucrée, sont une autre variété de pâtes levées qui, bien que proches des brioches, ont leur propre identité.

Enfin, je termine la recette avec un glaçage au sucre glace, ce qui ajoute une douceur supplémentaire, mais là encore, ce n’est pas une caractéristique que l’on trouve traditionnellement dans une brioche classique. C’est pourquoi j’ai préféré appeler cette création "roulés à la cannelle façon pain d'épices", une recette qui combine à la fois la tradition des cinnamon rolls et les saveurs festives du gingerbread, idéale pour les moments conviviaux, surtout pendant les fêtes.

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 240 ml de lait végétal (amande, soja ou avoine)

• 2 c. à soupe de sucre de canne

• 10 g de levure sèche active

• 80 g de margarine végétalienne fondue (ou huile de coco)

• 1 cuil. à soupe de mélasse (ou sirop d'érable pour un goût plus léger)

• 1 cuil. à thé de cannelle en poudre

• 1 cuil. à thé de gingembre moulu

• 1/2 cuil. à thé de clou de girofle moulu

• 1/4 cuil. à thé de muscade râpée

• 1/2 cuil. à thé de sel

• 450 g de farine (ajuster selon la consistance)

Pour la garniture :

• 80 g de margarine fondue (ou huile de coco)

• 100 g de sucre de canne

• 2 cuil. à soupe de mélasse

• 2 cuil. à soupe de gingembre moulu

• 1 cuil. à soupe de cannelle en poudre

• 1/2 cuil. à thé de clou de girofle moulu

Pour le glaçage :

• 100 g de sucre glace

• 2 cuil. à soupe de lait végétal

• 1/2 cuil. à café d’extrait de vanille (facultatif)

Préparation :

Préparer la pâte :

1. Chauffer le lait végétal jusqu’à ce qu'il soit tiède (pas trop chaud pour ne pas tuer la levure). Ajouter le sucre et la levure sèche, puis laisser reposer pendant 5 à 10 minutes pour activer la levure.

2. Mélanger dans un grand bol les épices (cannelle, gingembre, clou de girofle, muscade) et le sel. Ajouter la margarine fondue, la mélasse et le mélange de levure activée.

3. Incorporer progressivement la farine, 1/2 tasse à la fois, jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et légèrement collante.

4. Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Utiliser un robot de cuisine pour cette étape si nécessaire.

5. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un linge propre, et laisser lever pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu'elle double de volume.

Préparer la garniture :

1. Mélanger dans un petit bol le sucre, la mélasse, le gingembre, la cannelle et les clous de girofle.

2. Réserver.

Façonner les roulés à la cannelle :

1. Une fois que la pâte a bien levé, dégazer la pâte et l'étaler en un rectangle d’environ 30x40 cm sur une surface légèrement farinée.

2. Badigeonner la pâte avec la margarine fondue (ou l'huile de coco), puis étaler uniformément la garniture sucrée aux épices dessus.

3. Rouler la pâte sur elle-même, en commençant par le côté le plus long, pour former un rouleau.

4. Couper le rouleau en 12 morceaux égaux à l’aide d’un couteau tranchant ou d’un fil de cuisine.

Cuisson :

1. Placer les morceaux de pâte dans un plat de cuisson légèrement graissé ou tapissé de papier sulfurisé, en laissant un peu d’espace entre chaque roulé.

2. Couvrir et laisser lever pendant environ 30 minutes, pendant que le four préchauffe à 180°C.

3. Enfourner les roulés à la cannelle pour 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu'ils soient dorés sur le dessus et cuits à l'intérieur. Si désiré, passer les roulés sous le gril pendant 1-2 minutes à la fin pour un dessus encore plus doré.

Préparer le glaçage :

1. Mélanger le sucre glace avec le lait végétal et l’extrait de vanille (si utilisé) jusqu’à ce que la consistance soit lisse et légèrement liquide.

2. Verser le glaçage sur les roulés à la cannelle encore tièdes pour un effet bien crémeux.

Pourquoi c'est spécial ?

Cette version des brioches à la cannelle avec des saveurs de pain d'épices (gingerbread) est parfaite pour la saison des fêtes. Les épices chaudes comme le gingembre, la cannelle, le clou de girofle et la muscade apportent une ambiance chaleureuse, tandis que la mélasse et le sucre donnent un goût riche et légèrement caramélisé. Le glaçage ajoute une douceur parfaite qui contraste avec les épices et rend chaque bouchée encore plus irrésistible.

Les gingerbread cinnamon rolls sont un mélange parfait de tradition (avec la recette classique des cinnamon rolls) et de festivités (avec les épices de pain d’épices). C’est une super idée pour les brunchs de Noël, pour servir lors de réunions familiales, ou tout simplement pour se régaler lors de journées froides de novembre et décembre.

Gingerbread Cinnamon Rolls (Vegan)

Ingredients

For the dough:

• 240 ml of plant-based milk (almond, soy, or oat)

• 2 tablespoons of cane sugar

• 10 g of active dry yeast

• 80 g of melted vegan margarine (or coconut oil)

• 1 tablespoon of molasses (or maple syrup for a lighter flavor)

• 1 teaspoon of ground cinnamon

• 1 teaspoon of ground ginger

• 1/2 teaspoon of ground cloves

• 1/4 teaspoon of grated nutmeg

• 1/2 teaspoon of salt

• 450 g of flour (adjust as needed for consistency)

For the filling:

• 80 g of melted margarine (or coconut oil)

• 100 g of cane sugar

• 2 tablespoons of molasses

• 2 tablespoons of ground ginger

• 1 tablespoon of ground cinnamon

• 1/2 teaspoon of ground cloves

For the glaze:

• 100 g of powdered sugar

• 2 tablespoons of plant-based milk

• 1/2 teaspoon of vanilla extract (optional)

Preparation:

Prepare the dough:

1. Heat the plant-based milk until it is lukewarm (not too hot to avoid killing the yeast). Add the sugar and yeast, then let it rest for 5 to 10 minutes to activate the yeast.

2. In a large bowl, mix the spices (cinnamon, ginger, cloves, nutmeg) and salt. Add the melted margarine, molasses, and the activated yeast mixture.

3. Gradually incorporate the flour, 1/2 cup at a time, until the dough becomes smooth and slightly sticky.

4. Knead the dough on a lightly floured surface for about 5 to 7 minutes, until it becomes smooth and elastic. You can also use a food processor for this step.

5. Place the dough in a lightly oiled bowl, cover with a clean cloth, and let it rise for about 1 hour, or until it doubles in volume.

Prepare the filling:

1. While the dough is rising, mix the sugar, molasses, ginger, cinnamon, and cloves in a small bowl.

2. Set aside.

Shape the cinnamon rolls:

1. Once the dough has risen, punch it down and roll it out into a rectangle about 30x40 cm (12x16 inches) on a lightly floured surface.

2. Brush the dough with the melted margarine (or coconut oil), then spread the spiced sugar mixture evenly over it.

3. Roll the dough up, starting from the longer side, to form a log.

4. Cut the log into 12 equal pieces using a sharp knife or a piece of kitchen string.

Baking:

1. Place the dough pieces in a lightly greased baking dish or one lined with parchment paper, leaving a little space between each roll.

2. Cover and let rise for about 30 minutes while the oven preheats to 180°C (350°F).

3. Bake the cinnamon rolls for 25 to 30 minutes, or until they are golden brown on top and cooked through. If you want a more golden top, you can broil them for 1-2 minutes at the end.

Prepare the glaze:

1. Mix the powdered sugar with the plant-based milk and vanilla extract (if used) until the consistency is smooth and slightly liquid.

2. Drizzle the glaze over the warm cinnamon rolls for a creamy effect.

Why is it special?

This version of gingerbread cinnamon rolls is perfect for the holiday season. The warm spices like ginger, cinnamon, cloves, and nutmeg create a cozy atmosphere, while the molasses and sugar provide a rich, slightly caramelized flavor. The glaze adds a perfect sweetness that contrasts with the spices, making each bite even more irresistible.

These gingerbread cinnamon rolls are a perfect blend of tradition (with the classic cinnamon roll recipe) and festive flair (with gingerbread spices). It’s a great idea for Christmas brunch, family gatherings, or simply enjoying during cold November and December days.