Salade de pâtes crémeuse aux légumes rôtis, pois chiches et amandes grillées

Portions : 10-15 personnes en accompagnement
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 10 personnes) :

  • 500 g de pâtes (type penne, farfalle ou fusilli)

  • 100 g de tomates cerises

  • 1/2 tasse d'olives (de préférence des olives Kalamata ou des olives vertes)

  • 1/2 tasse de pois chiches (cuits ou en boîte, égouttés et rincés)

  • 1 brocoli (découpé en petites fleurettes)

  • 1 poivron rouge (coupé en dés)

  • 1/4 tasse d'amandes effilées (grillées légèrement)

  • 1/2 tasse de mayonnaise végétalienne

  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (pour une touche de piquant)

  • 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (ou de vinaigre de cidre pour un goût plus doux)

  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (pour une touche sucrée et festive)

  • 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour ajuster la texture)

  • Quelques feuilles de basilic frais (ciselées)

  • Zeste de citron (pour un goût frais et parfumé)

  • Sel, poivre au goût

  • Optionnel : 1 cuillère à café de piment doux ou paprika fumé (pour ajouter une dimension épicée et festive)

Préparation :

  1. Cuire les pâtes : Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée selon les instructions du paquet. Une fois cuites, les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir.

  2. Rôtir les tomates cerises, le brocoli, le poivron. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Disposer les tomates cerises, les fleurettes de brocoli et les dés de poivron rouge sur une plaque de cuisson. Arroser d'un peu d'huile d'olive, saler, poivrer, et mélanger pour bien enrober les légumes. Rôtir pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que le brocoli soit légèrement doré et que le poivron devienne tendre. Cela ajoutera une saveur grillée à la salade.

  3. Griller les amandes. Dans une poêle à feu moyen, faire griller les amandes effilées pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et dégagent un parfum agréable. Cela ajoutera un croquant délicieux à votre salade.

  4. Préparer la sauce crémeuse. Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise végétalienne, la moutarde de Dijon, le vinaigre balsamique (ou de cidre) et le sirop d'érable. Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger. Si vous voulez une texture encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter un peu d'eau froide pour l’adoucir. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Ajouter le zeste de citron pour un éclat frais. Pour un peu plus de complexité, incorporer un soupçon de paprika fumé ou de piment doux.

  5. Assembler la salade, Dans un grand saladier, mélanger les pâtes refroidies, le brocoli rôti, le poivron rôti, les tomates cuites au four, les pois chiches et les olives. Ajouter la sauce crémeuse par petites quantités et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients.

  6. Garnir et servir. Parsemer la salade d'amandes grillées, de feuilles de basilic ciselées et de quelques zestes supplémentaires de citron pour un peu de fraîcheur. Si vous le souhaitez, ajouter une touche supplémentaire de moutarde de Dijon.

Grilled Vegetable Pasta Salad

Ingredients (for 10 people):

  • 500 g pasta (such as penne, farfalle, or fusilli)

  • 100 g cherry tomatoes

  • 1/2 cup olives (preferably Kalamata olives or green olives)

  • 1/2 cup chickpeas (cooked or canned, drained and rinsed)

  • 1 broccoli (cut into small florets)

  • 1 red bell pepper (cut into dice)

  • 1/4 cup slivered almonds (lightly toasted)

  • 1/2 cup vegan mayonnaise

  • 2 tablespoons Dijon mustard (for a spicy kick)

  • 1 to 2 tablespoons balsamic vinegar (or apple cider vinegar for a milder flavor)

  • 1 tablespoon maple syrup (for a sweet and festive touch)

  • 1 to 2 tablespoons olive oil (to adjust texture)

  • A few fresh basil leaves (chopped)

  • Lemon zest (for a fresh and fragrant taste)

  • Salt, pepper to taste

  • Optional: 1 teaspoon sweet chili or smoked paprika (to add a spicy and festive dimension)

Preparation:

  1. Cook the pasta: Cook the pasta in a large pot of salted water according to the package instructions. Once cooked, drain and rinse under cold water to stop the cooking process and cool the pasta.

  2. Roast the cherry tomatoes, broccoli, and bell pepper: Preheat the oven to 200°C (400°F). Arrange the cherry tomatoes, broccoli florets, and red bell pepper dice on a baking sheet. Drizzle with a little olive oil, salt, pepper, and toss to coat the vegetables evenly. Roast for about 15-20 minutes, until the broccoli is lightly golden and the bell pepper becomes tender. This will add a grilled flavor to the salad.

  3. Toast the almonds: In a medium pan, toast the slivered almonds over medium heat for 2 to 3 minutes, until golden and fragrant. This will add a delicious crunch to your salad.

  4. Prepare the creamy dressing: In a large bowl, combine the vegan mayonnaise, Dijon mustard, balsamic vinegar (or cider vinegar), and maple syrup. Add olive oil and mix well. If you prefer a creamier texture, you can add a little cold water to soften it. Season with salt and pepper to taste. Add lemon zest for a fresh burst of flavor. For more complexity, stir in a pinch of smoked paprika or sweet chili powder.

  5. Assemble the salad: In a large mixing bowl, combine the cooled pasta, roasted broccoli, roasted bell pepper, roasted cherry tomatoes, chickpeas, and olives. Add the creamy dressing in small amounts and mix well to coat all the ingredients.

  6. Garnish and serve: Sprinkle the salad with toasted almonds, chopped basil leaves, and some extra lemon zest for a touch of freshness. If desired, add a little extra Dijon mustard on top for a decorative and flavorful kick.