Soupe style asiatique au tofu

Une bonne soupe réconfortante au tofu, épinard et champignon. Inspiration d’une recette sénégalaise et asiatique.

Pour 2 à 3 personnes

Ingrédients :

• 220 g de tofu bio non ferme, coupé en dé ou en lanière
• 1-2 oignons jaunes, coupés en tranche grossièrement
• 3 gousses d’ails, finement coupés
• 4 gros champignons, coupés en long
• 1 racine de gingembre, pelée et coupée finement
• 1 poignée de coriandre
• 2 poignées d’épinards
• 1 grosse carotte, coupée en rondelle
• 2 c. à thé de miel non pasteurisé
• 2 c. à thé d’huile de sésame
• 2 c. à thé de sauce soja
• 2 c. à thé de gingembre moulu
• ½ citron vert
• 1 piment fort frais, coupé en rondelle
• 1 poignée de nouilles de riz
• Épices de votre choix* 
• 1 c. à thé de cannelle
• Feuille de menthe (facultatif)

Préparation :

1. Dans un gros chaudron, sauter le tofu et les oignons pendant 2 minutes.
2. Ajouter l’ail, 1,5 L d’eau bouillante et les carottes. Laisser bouillir pendant 5 minutes.
3. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les nouilles de riz. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
4. Ajouter les nouilles de riz et servir lorsqu’elles sont cuites.
5. Ajouter de la menthe lors du service. (Facultatif)