Ingrédients pour la pâte :

• 240 ml de lait végétal (amande, soja ou avoine)

• 2 cuil. à soupe de sucre de canne

• 10 g de levure sèche active

• 80 g de margarine végétalienne fondue (ou huile de coco)

• 1 cuil. à thé de cannelle en poudre

• 1/2 cuil. à thé de sel

• 450 g de farine tout usage (ajuster selon la consistance)

Ingrédients pour la garniture au chocolat et amandes :

• 1/2 tasse de chocolat noir en pépites

• 2 cuil. à soupe d'huile de coco ou de margarine végétalienne

• 1/3 tasse de sucre

• 1/3 tasse d'amandes effilées (à ajouter après la garniture de chocolat)

Ingrédients pour la ganache au chocolat crémeuse :

• 1/3 tasse de chocolat noir

• 1/2 tasse de sucre glace

• 2 cuil. à soupe de margarine végétalienne

• Quelques gouttes d'extrait de vanille

Préparation de la pâte :

1. Activer la levure : Verser le lait végétal tiède dans un bol, ajouter le sucre et mélanger jusqu’à dissolution. Saupoudrer la levure sèche, mélanger et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la levure soit mousseuse.

2. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélanger la farine, la cannelle et le sel. Faire un puits au centre.

3. Incorporer les liquides : Ajouter la margarine fondue (ou huile de coco) à la levure activée, puis verser ce mélange dans le puits de farine. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Pétrir la pâte pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit élastique. Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine.

4. Première levée : Couvrir la pâte d’un torchon propre et laisser reposer 1 à 1h30 dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préparation de la garniture au chocolat et amandes :

1. Faire fondre le chocolat et l'huile : Faire fondre le chocolat et l'huile de coco (ou margarine) au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter le sucre et bien mélanger.

Façonnage des brioches :

1. Dégazer la pâte : Une fois la pâte levée, la dégazer et l'étaler en un grand rectangle sur une surface farinée.

2. Ajouter la garniture : Répartir la garniture au chocolat, puis ajouter les amandes effilées sur la pâte étalée.

3. Rouler et couper : Rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin, puis couper en tranches de 2 à 3 cm à l’aide d’une ficelle pour une coupe nette.

4. Deuxième levée : Disposer les tranches dans un moule à brioche ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever 30 à 45 minutes.

Cuisson :

1. Préchauffer le four : Préchauffer le four à 180°C (350°F).

2. Cuire les brioches : Cuire les brioches pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Tester la cuisson avec un cure-dent, qui doit ressortir propre.

Préparation de la ganache au chocolat crémeuse :

1. Faire fondre le chocolat et la margarine au bain-marie ou au micro-ondes. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.

2. Ajouter le sucre glace et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.

3. Ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille et mélanger.

Finition :

1. Verser la ganache au chocolat sur les brioches encore tièdes pour les napper.

2. Laisser la ganache se fixer légèrement avant de déguster les brioches au chocolat et amandes.
   

Chocolate and Almond Muffins Brioche

Ingredients for the dough:

• 240 ml plant-based milk (almond, soy, or oat)

• 2 tbsp cane sugar

• 10 g active dry yeast

• 80 g melted vegan margarine (or coconut oil)

• 1 tsp ground cinnamon

• 1/2 tsp salt

• 450 g all-purpose flour (adjust as needed for consistency)

Ingredients for the chocolate and almond filling:

• 1/2 cup dark chocolate chips

• 2 tbsp coconut oil or vegan margarine

• 1/3 cup sugar

• 1/3 cup sliced almonds (to be added after the chocolate filling)

Ingredients for the creamy chocolate ganache:

• 1/3 cup dark chocolate

• 1/2 cup powdered sugar

• 2 tbsp vegan margarine

• A few drops of vanilla extract

Preparing the dough:

1. Pour the warm plant-based milk into a bowl, add the sugar, and mix until dissolved. Sprinkle the dry yeast, stir, and let it sit for 5 to 10 minutes until the yeast becomes foamy.

2. In a large bowl, mix the flour, cinnamon, and salt. Create a well in the center.

3. Add the melted margarine (or coconut oil) to the activated yeast mixture, then pour it into the well in the flour. Stir until a smooth dough forms. Knead the dough for 5 to 7 minutes until it becomes elastic. If it's too sticky, add a little flour.

4. Cover the dough with a clean kitchen towel and let it rest in a warm place for 1 to 1.5 hours, until it doubles in size.

Preparing the chocolate and almond filling:

1. Melt the chocolate and coconut oil (or margarine) in a double boiler or microwave. Add the sugar and mix well.

Shaping the brioches:

1. Once the dough has risen, deflate it and roll it out into a large rectangle on a floured surface.

2. Spread the chocolate filling evenly over the dough, then add the sliced almonds on top.

3. Roll the dough up into a log, then cut into 2 to 3 cm slices using a piece of string for a clean cut.

4. Place the slices into a brioche pan or on a baking sheet lined with parchment paper. Cover and let them rise for 30 to 45 minutes.

Baking:

1. Preheat the oven to 180°C (350°F).

2. Bake the brioches for 15 to 20 minutes, until golden brown. Test for doneness with a toothpick, which should come out clean.

Preparing the creamy chocolate ganache:

1. Melt the chocolate and margarine in a double boiler or microwave. Stir until smooth.

2. Add the powdered sugar and mix until fully incorporated.

3. Stir in the vanilla extract.

Finishing:

1. Pour the chocolate ganache over the still-warm brioches to coat them.

2. Allow the ganache to firm up slightly before serving the chocolate and almond brioches.