Pain au citron protéiné façon Starbucks

Portions : 8 à 10 tranches
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes

Si vous êtes comme moi, vous savez à quel point il peut être tentant de faire une pause-café chez Starbucks pendant votre journée. Un café bien chaud, accompagné d'un délicieux snack… Mais que diriez-vous de remplacer ces petites escapades par quelque chose de fait maison et tout aussi délicieux ? Aujourd’hui, je vous partage ma recette de pain au citron protéiné, parfait pour vos meal preps et pour ne pas craquer pour les tentations de Starbucks.

Pourquoi préparer des meal preps et ce genre de collation ? Préparer ses repas à l'avance, ou meal prepping, est l'un des meilleurs moyens d'améliorer sa routine alimentaire. Cela vous aide à gagner du temps pendant la semaine. Plus besoin de céder à la facilité des snacks industriels ou de faire un détour par Starbucks pour une boisson sucrée et un muffin riche en calories. Et franchement, quel est le meilleur snack à emporter avec un café que du pain au citron maison, riche en protéines, léger et tellement savoureux ?

Ici, pour ajouter un peu plus de saveur à votre pain, vous pouvez préparer un glaçage au citron en mélangeant simplement du sucre glace et du jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse. Une fois le pain refroidi, versez le glaçage dessus et laissez-le durcir légèrement avant de le découper.

Ingrédients :

• Pour le pain au citron :

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage (utiliser de la farine tamisée pour une texture plus légère)

  • 1/4 tasse de fécule de maïs (cela aide à obtenir une texture plus légère et aérienne)

  • 1/2 tasse de sucre de canne (ou sucre de coco si tu préfères)

  • 1 c. à soupe de levure chimique

  • 1/2 c. à café de bicarbonate de soude

  • 1/4 c. à café de sel

  • 1/4 tasse d'huile de coco fondue (ou autre huile légère)

  • 1/2 tasse de yaourt végétalien (au soja ou amande, non sucré) assez gras préférablement

  • 1/2 tasse de lait d'amande (ou autre lait végétal, et ne pas utiliser un lait trop épais comme le lait de coco)

  • 1/4 tasse de compote de pommes (pour l'humidité et remplacer l'œuf)

  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme (aide à réagir avec le bicarbonate et rend le pain plus léger)

  • Le zeste de 2 citrons

  • Le jus de 1 citron

  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

• Pour le glaçage au citron (facultatif) :

  • 1/3 tasse de sucre à glace

  • 2-3 c. à soupe de jus de citron

Préparation :

1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser un moule à pain de taille standard (environ 20 x 10 cm) ou le tapisser de papier sulfurisé.

2. Préparer la pâte :

   • Dans un grand bol, tamiser la farine, la fécule de maïs, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

   • Dans un autre bol, mélanger l'huile de coco fondue, le yaourt végétalien, le lait d'amande, la compote de pommes, le vinaigre de cidre de pomme, le zeste et le jus de citron, ainsi que l'extrait de vanille si utilisé.

   • Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ne pas trop mélanger pour éviter de trop activer le gluten et de rendre le pain trop dense.

3. Cuisson :

   • Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus avec une spatule.

   • Enfourner pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. Le dessus du pain doit être légèrement doré et gonflé.

   • Laisser refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Cela aide à maintenir la texture légère.

4. Préparer le glaçage au citron (facultatif) :

   • Mélanger le sucre glace et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse.

   • Une fois que le pain est complètement refroidi, verser le glaçage sur le dessus et laisser durcir légèrement avant de découper.

Astuces :

La pâte ne doit pas être liquide avant la cuisson, mais elle peut être un peu collante. Elle doit avoir une consistance similaire à une pâte à gâteau ou à un pain assez humide, mais pas aussi liquide que de la pâte à crêpes. Voici quelques indications pour savoir si ta pâte est dans la bonne consistance :

Consistance idéale avant la cuisson :

• La pâte doit tomber en bloc dans le moule, mais elle peut être légèrement collante au toucher. Si tu passes une spatule ou une cuillère dedans, la pâte doit se former en un tas relativement ferme, mais elle peut adhérer un peu à l'outil ou à tes mains.

• Pas de coulure : Elle ne doit pas être suffisamment liquide pour couler. Si tu vois que la pâte coule ou s'étale facilement, cela signifie qu'elle est trop liquide, et tu devras peut-être ajouter un peu de farine pour la raffermir légèrement.

Comment la pâte doit se comporter :

• Quand tu la mets dans le moule, elle devrait pouvoir garder sa forme un peu et ne pas se répandre dans le moule comme une pâte liquide.

• Si la pâte est bien humidifiée mais reste suffisamment épaisse pour s'installer sans couler, c'est parfait.

Si la pâte semble trop liquide, ajouter un peu de farine. Si la pâte semble vraiment trop fluide ou coulante (comme une pâte à pancake), tu peux ajouter un peu de farine, par cuillères à soupe, jusqu’à ce qu'elle prenne une texture plus ferme mais encore moelleuse.

Donc, pour récapituler : la pâte doit être collante, mais pas liquide avant la cuisson. Si tu as une pâte trop liquide, n’hésite pas à ajuster avec un peu de farine ou de fécule, mais garde à l'esprit que l'objectif est de garder une texture moelleuse et humide après cuisson !

Protein-Packed Lemon Bread, Starbucks Style

Ingredients:

For the lemon bread:

• 1 1/2 cups all-purpose flour (use sifted flour for a lighter texture)

• 1/4 cup cornstarch (helps achieve a lighter and airier texture)

• 1/2 cup cane sugar (or coconut sugar if you prefer)

• 1 tbsp baking powder

• 1/2 tsp baking soda

• 1/4 tsp salt

• 1/4 cup melted coconut oil (or another light oil)

• 1/2 cup vegan yogurt (soy or almond, unsweetened, preferably full-fat)

• 1/2 cup almond milk (or another plant-based milk, but don't use a thick milk like coconut milk)

• 1/4 cup applesauce (for moisture and to replace the egg)

• 1 tbsp apple cider vinegar (helps react with the baking soda and makes the bread lighter)

• Zest of 2 lemons

• Juice of 1 lemon

• 1 tsp vanilla extract (optional)

For the lemon glaze (optional):

• 1/3 cup powdered sugar

• 2-3 tbsp lemon juice

Preparation:

1. Preheat the oven to 175°C (350°F). Grease a standard loaf pan (about 20 x 10 cm) or line it with parchment paper.

2. Prepare the batter:

   • In a large bowl, sift the flour, cornstarch, sugar, baking powder, baking soda, and salt.

   • In another bowl, mix the melted coconut oil, vegan yogurt, almond milk, applesauce, apple cider vinegar, lemon zest and juice, and vanilla extract (if using).

   • Add the wet ingredients to the dry ingredients and mix gently until you have a smooth and homogeneous batter. Be careful not to overmix to avoid activating the gluten too much, which could make the bread dense.

3. Baking:

   • Pour the batter into the prepared pan and smooth the top with a spatula.

   • Bake for about 40-45 minutes, or until a toothpick inserted into the center of the bread comes out clean. The top of the bread should be slightly golden and puffed.

   • Let the bread cool in the pan for about 10 minutes, then remove from the pan and cool completely on a rack. This helps maintain a light texture.

4. Prepare the lemon glaze (optional):

   • Mix the powdered sugar and lemon juice until smooth.

   • Once the bread is completely cooled, pour the glaze on top and let it set slightly before slicing.

Tips:

The batter should not be liquid before baking, but it may be a little sticky. It should have a consistency similar to cake batter or a slightly moist bread batter, but not as liquid as pancake batter. Here’s how to tell if your batter is the right consistency:

• Ideal consistency before baking:

  • The batter should fall in chunks into the pan, but it may be slightly sticky to the touch. If you use a spatula or spoon, the batter should form a relatively firm pile, but it may stick a little to the tool or your hands.

  No spreading:

  • It should not be runny enough to spread. If you see the batter flowing or spreading easily, it means it’s too liquid, and you may need to add a little flour to firm it up.

  How the batter should behave:

  • When you place it in the pan, it should hold its shape a little and not spread out like a liquid batter.

  • If the batter is sufficiently moist but thick enough to settle without running, it's perfect.

  • If the batter seems too liquid, add a little flour. If the batter seems really too runny or flowing (like pancake batter), you can add some flour, a tablespoon at a time, until it takes on a firmer yet still soft texture.

To recap: the batter should be sticky but not liquid before baking. If your batter is too liquid, feel free to adjust it with some flour or cornstarch, but keep in mind that the goal is to maintain a moist, soft texture after baking!