Pizza croûte au chou-fleur et quinoa
Il a quelques années, la fameuse pizza à croûte de chou-fleur faisait la une sur tous les blogues de cuisine. Plusieurs variantes de recettes de croûte de chou-fleur ont été développées, cependant la majorité de celles-ci requière des œufs et beaucoup trop de fromage, à mon avis. C’est pour cette raison que j’ai décidé d’inventer une recette qui ne comprenait ni œuf ni produits laitiers. Je dois vous avouer, ce ne fut pas une tâche facile.
J’en suis donc arrivée à remplacer l’œuf par la graine de chia qui sert ainsi de liant à la recette. J’ai aussi ajouté du quinoa qui ajoute un peu de croquant. Pour optimiser le bon goût du quinoa, j’ai décidé d’opter pour un quinoa tricolore de Gogo Quinoa.
Pour une pizza de 8 pointes:
INGRÉDIENTS
Pour la croûte à pizza :
- 1 tête de chou-fleur
- 100 g de quinoa royal tricolore biologique de GoGo Quinoa
- 400 mL d’eau
- 3 c. à soupe de graines de chia de Gogo Quinoa
- 2 pincées de persil déshydraté
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- Sel et poivre
Pour la garniture :
- 100 mL de sauce tomate biologique
- ½ zucchini, coupé en rubans
- ¼ de poivron de votre choix, coupé en lanières
- 1 poignée de persil ou de basilic frais, finement coupé
- ½ oignon jaune, finement coupé
- 5 à 6 tomates cerises biologiques, coupées en deux
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 2 pincées de piments de Cayenne en poudre
- Huile piquante (1)
- Sel et poivre
PRÉPARATION
1- Préparer la garniture à pizza. Mettre de côté.
2- Pendant 4 à 8 heures (2), tremper le quinoa dans 400 mL d’eau. Égoutter.
3- Préparer les graines de chia en y ajoutant 4 c. à soupe d’eau (3).
4- Couper le chou-fleur grossièrement. Le broyer dans le robot culinaire (4). Lorsque le chou-fleur à une texture semblable à la neige, ajouter le quinoa. Mélanger quelques secondes. Faire cuire le tout de 4 à 6 minutes dans le four micro-ondes ou sur une poêle non huilée.
5- Égoutter le quinoa et le chou-fleur à l’aide d’un linge très fin ou d’une toile en tissu. Faire écouler le plus d’eau possible en formant un baluchon avec le tissu (5). Dans un bol, ajouter le mélange, le sel, le poivre, les épices et les herbes à votre goût. Finaliser en ajoutant les graines de chia et l’ail.
6- Sur un papier parchemin, étendre le mélange à pizza pour que cela forme une croûte mince.
7- Placer dans le four à 180C (350F) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
8- Garnir la pizza. Enfourner le tout entre 10 et 15 minutes.
9- Mettre les derniers ingrédients frais sur la pizza, couper et servir.
Garniture : Épinards, tomates ceries, poivrons jaunes, sauce tomate, persil, zucchinis, ail, sel et poivre.
Garniture: Zucchinis, poivrons jaunes, tomates ceries, basilic frais, sauce tomate, oignons jaunes, ail, sel et poivre.
(1) J’utilise une huile piquante maison, vous pouvez aussi bien prendre de l’huile d’olive régulière.
(2) Vous pouvez laisser le quinoa tremper toute la nuit au réfrigérateur.
(3) Les graines de chia vont absorber l’eau, ce qui remplacera l’œuf servant de liant dans la recette traditionnelle.
(4) Si vous n’avez pas de robot culinaire, il est possible de rapper votre chou-fleur avec une rappeuse à fromage.
(5) Il est important de bien essorer. S’il reste de l’eau, il se peut que la croûte ne se tienne pas bien.