Champignons portobellos épicés et pois chiches rôtis au four

Portions : 2 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour les pois chiches au four

  • 2 grosses carottes, pelées et coupées en morceaux

  • 1 poivron (couleur au choix), coupé en dés

  • 1/2 oignon jaune, coupé grossièrement

  • 1 boîte de pois chiches (400 g), égouttés et rincés

  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 2 cuillères à thé de paprika

  • 1 cuillère à thé de poudre d'ail

  • Sel et poivre, au goût

Ingrédients pour les champignons portobellos sautés à l'ail et à la sauce épicée

  • 1/4 de tasse d'huile d'olive

  • 2 gousses d'ail, émincées

  • 1 à 2 tiges d'origan frais, hachées

  • 2 gros champignons portobellos entiers, nettoyés

  • 1/2 oignon jaune, émincé

  • 1 cuillère à soupe de sambal oelek (ou plus selon votre préférence pour le piquant)

  • 1/4 de tasse de sirop d'érable

  • 1/4 de tasse de sauce soja

Préparation

1. Préchauffer votre four à 200°C (400°F).

2. Dans un grand bol, mélanger les carottes, le poivron, l'oignon et les pois chiches. Ajouter le sirop d'érable, l'huile d'olive, le paprika, la poudre d'ail, le sel et le poivre. Mélanger pour les enrober uniformément. Disposer les légumes et les pois chiches en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placer la plaque au four préchauffé et faites rôtir pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à dorer, en remuant à mi-cuisson. Retirer du four.

3. Pendant ce temps, dans une poêle à feu moyen, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les gousses d'ail émincées et les tiges d'origan frais dans l'huile chauffée. Faire sauter légèrement jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum, environ une minute.

4. Ajouter les champignons portobellos et les oignons émincés dans la poêle. Verser le sirop d'érable et la sauce soja. Remuer bien pour mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter le sambal oelek dans la poêle et mélanger bien pour enrober les champignons et les oignons de la sauce épicée. Une fois que les champignons sont bien enrobés de la sauce épicée et que la sauce a légèrement épaissi, retirer la poêle du feu.

5. Une fois cuits, sortir du four les légumes et les pois chiches. Servir les champignons portobellos sautés chauds, garnis de quelques feuilles d'origan frais hachées pour plus de fraîcheur sur un lit de purée de patates, de betteraves ou bien sur un lit de riz. Finir en ajoutant les légumes et les pois chiches.

version anglaise

What you need

Ingredients for Oven-Roasted Chickpeas

  • 2 large carrots, peeled and chopped

  • 1 bell pepper (color of your choice), diced

  • 1/2 yellow onion, roughly chopped

  • 1 can of chickpeas (400 g), drained and rinsed

  • 1 tablespoon maple syrup

  • 1 tablespoon olive oil

  • 2 teaspoons paprika

  • 1 teaspoon garlic powder

  • Salt and pepper, to taste

Ingredients for Garlic Sautéed Portobello Mushrooms with Spicy Sauce

  • 1/4 cup olive oil

  • 2 cloves garlic, minced

  • 1 to 2 stems fresh oregano, chopped

  • 2 large portobello mushrooms, cleaned

  • 1/2 yellow onion, sliced

  • 1 tablespoon sambal oelek (or more to taste for spiciness)

  • 1/4 cup maple syrup

  • 1/4 cup soy sauce

What you need to do

1. Preheat your oven to 200°C (400°F).

2. In a large bowl, mix together the carrots, bell pepper, onion, and chickpeas. Add the maple syrup, olive oil, paprika, garlic powder, salt, and pepper. Toss to coat evenly. Spread the vegetables and chickpeas in a single layer on a baking sheet lined with parchment paper. Place the baking sheet in the preheated oven and roast for about 30-35 minutes, or until the vegetables are tender and starting to brown, stirring halfway through. Remove from the oven.

3. Meanwhile, in a skillet over medium heat, heat the olive oil. Add the minced garlic cloves and fresh oregano stems to the heated oil. Sauté lightly until they release their fragrance, about a minute.

4. Add the sliced portobello mushrooms and minced onions to the skillet. Pour in the maple syrup and soy sauce. Stir well to combine all the ingredients and let simmer for a few minutes until the sauce slightly thickens. Add the sambal oelek to the skillet and mix well to coat the mushrooms and onions with the spicy sauce. Once the mushrooms are well coated with the spicy sauce and the sauce has slightly thickened, remove the skillet from the heat.

5. Once cooked, remove the vegetables and chickpeas from the oven. Serve the sautéed portobello mushrooms hot, garnished with some chopped fresh oregano leaves for added freshness on a bed of mashed potatoes, beets, or rice. Finish by adding the vegetables and chickpeas.