Pâte feuilletée renversée
au pesto et tomate
(Upside down puff pastry)

Portions : 12 bouchées
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 22 minutes

Ingrédients:

  • 250g tomates fraîches entières, tranchées (équivalent à 2 tomates de taille moyenne)

  • 225g de pâtes feuilletées prêtes à utiliser

  • 60g de pesto

  • 25g d’échalotes françaises, finement tranchées (équivalent à 2 bulbes)

  • 2 c. à s. d’huile végétale

  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique

  • Quelques tiges de thym frais

  • Coulis de réduction balsamique (optionnel)

  • Sel et poivre

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 375°F.

  2. Tapisser une grande plaque à cuisson de parchemin.

  3. Trancher les tomates, ainsi que l’échalote française. Réserver.

  4. Découper la pâte en 10 à 12 petits rectangles ou carrés égaux d’environ 7 cm x 8 cm environ. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte feuilletée de pesto un côté. Vous pouvez badigeonner de pesto des deux côtés, si dérisé. Réserver.

  5. Sur le papier parchemin, à l’aide d’un pinceau, ajouter un filet d’huile à 12 endroits différents, soit la grandeur des rectangles de pâtes feuilletées que vous allez ajouter à la fin. Ajouter une goutte ou deux de vinaigre balsamique sur les filets d’huile. Ajouter quelques tranches d’échalote française, puis une tranche de tomates à ces 12 endroits. Ajouter par la suite la pâte sur les tomates (le côté où vous avez badigeonner le pesto devrait être collé sur la tomate). À l’aide d’une fourchette, ciseler les coins des pâtes feuilletées. Si vous n’avez pas mis de pesto sur les deux côtés, badigeonner d’huile le dessus de la pâte.

  6. Cuire 15 à 20 minutes au four. Puis ajuster la température du four à broil pour 2 minutes afin que les feuilletés soient bien croustillants. Sortir du four et laisser reposer 2 minutes.

  7. Retourner les feuilletés. Saler-poivrer à votre goût. Verser un filet de réduction balsamique. Ajouter quelques feuilles de thym frais.

  8. Déguster.

    Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour plus de fraicheur consommer dès la sortie du four.

version anglaise

What you need

  • 250g whole fresh tomatoes, sliced (equivalent to 2 medium-sized tomatoes)

  • 225g ready-to-use puff pastry

  • 60g pesto

  • 25g French shallots, thinly sliced (equivalent to 2 bulbs)

  • 2 tbsp vegetable oil

  • 1 tablespoon balsamic vinegar

  • A few sprigs of fresh thyme

  • Balsamic reduction coulis (optional)

  • salt and pepper


What you need to do

  1. Preheat oven to 375°F.

  2. Line a large baking sheet with parchment paper.

  3. Slice tomatoes and French shallot. Set aside.

  4. Cut dough into 10 to 12 equal rectangles or squares, approx. 7 cm x 8 cm. Set aside.

  5. On the parchment paper, using a brush, drizzle oil in 12 different places, the size of the puff pastry rectangles you'll be adding at the end. Add a drop or two of balsamic vinegar to the oil drizzle. Add a few slices of French shallot, then a slice of tomato in each of these 12 places.

  6. Using the same brush, brush the puff pastry with pesto on the side that will be turned upside down. You can brush pesto on both sides. Then add the pastry to the tomatoes. Chisel the corners of the puff pastry with a fork. If you haven't used pesto on both sides, brush the top of the pastry with oil.

  7. Bake for 15 to 20 minutes. Then adjust the oven temperature to broil for 2 minutes to crisp the puff pastry. Remove from oven and let stand for 2 minutes.

  8. Turn the puff pastry over. Add salt and pepper to taste. Drizzle with balsamic reduction. Add a few fresh thyme leaves.

  9. Serve.

    Keep for 2 days in the fridge. For best freshness, use straight from the oven.