Tartelettes matcha et citron

Portions : 12
Temps de préparation : 55 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

La recette de tartelette au matcha et citron est un délice conçu spécialement pour les amateurs de matcha et de tarte au citron. Cette fusion exquise offre une expérience gustative unique, mariant la saveur terreuse du matcha avec la fraîcheur acidulée du citron. Bien que cette recette demande un peu plus de temps et d'effort que mes autres recettes sur le site, le résultat final en vaut amplement la peine. Chaque bouchée de ces tartelettes délicatement croustillantes et délicieusement équilibrées ravira les papilles et récompensera l'investissement en temps avec une explosion de saveurs inoubliables.

Quelques spécifications pour bien réussir la recette

Lait de coco concentré sucré

Le lait de coco concentré sucré est un produit dérivé du lait de coco dans lequel une grande partie de l'eau a été retirée et du sucre a été ajouté pour obtenir une consistance épaisse et sucrée. C'est essentiellement le même concept que le lait concentré sucré utilisé dans de nombreuses recettes de desserts, mais fabriqué à partir de lait de coco au lieu de lait de vache. Dans cette recette, il a été choisi pour remplacer le sucre et pour sa consistance. Il vient ajouter la touche parfaite sucrée au matcha.

Lait de coco vs. la crème de coco pour cette recette

Le lait de coco et la crème de coco sont deux produits dérivés de la noix de coco, mais ils ont des textures et des compositions légèrement différentes. La matière grasse de la crème de coco ne se sépare pas. En revanche, celle du lait de coco peut se séparer. Il est donc important de choisir la partie condensée du lait de coco pour le curd de citron. Pour pouvoir bien séparé les deux, il suffit de laisser la canne dans le frigidaire quelques heures. Évitez donc de brasser la canne avant de l’ouvrir.

Ingrédients pour 12 tartelettes

Pour la croûte :

  • 200 g de margarine végétalienne, froide et coupée en cubes

  • 160g de sucre à glace

  • 2 c. à soupe d'eau glacée

  • 400g de farine tout usage

  • Une pincée de sel

  • 1 c. à thé de cannelle moulue

Pour la garniture au matcha :

  • 150g de lait de coco concentré sucré (la partie condensée seulement)

  • 2 c. à soupe de poudre de matcha

  • 2 c. à soupe de fécule de maïs

Pour la garniture de citron (curd de citron)

  • 175g de lait de coco (le condensé de la canne seulement)

  • 200g de tofu soyeux

  • 3 citron pour son jus et zeste de jus de citron frais

  • 2 c. à soupe de fécule de maïs

  • Une pincée de sel

Préparation

  1. Préchauffer votre four à 180°C (350°F) et préparer les moules à muffins en les graissant avec de la margarine ou de l’huile.

  2. Préparer la pâte :

    1. Dans un bol, mélanger la margarine végétalienne avec le sucre à glacé jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'eau froide et mélanger. Incorporer la farine, le sel et la cannelle, jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Réfrigérer la pâte dans un pellicule plastique pendant au moins 30 minutes avant de l'utiliser pour vos tartelettes.

    2. Sortir la boule de pâte du frigidaire. Pétrir et couper 12 triangles pour en faire ensuite des boules de 3 cm environ de diamètres. Former des cercles pour garnir les 12 moules.

    3. Mettre au four pour un premier 5 minutes. Sortir du four et à l’aide d’un verre, remouler un peu le fond de tarte pour en faire de belles petites tartelettes en forme de cup. Laisser les pâtes dans les moules. Réserver jusqu’à la prochaine étape.

  3. Préparer le coulis de matcha sucrée. Dans un bol, mélanger le lait de coco condensée sucrée (prendre seulement la partie épaisse de la canne), la poudre de matcha et la fécule de maïs. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et ajouter 1 cuillère du mélange sur les fonds des tartelettes. Cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte de tartelettes soit doré. Sortir du four, laisser refroidir et démouler.

  4. Préparer le curd de citron. Dans un bol, râper le zeste de trois citrons puis presser les citrons pour en extraire le jus. Ajouter, le lait de coco (partie épaisse), le tofu soyeux, le sirop d'érable et la fécule de maïs et avec un bras mélangeur ou dans un mixeur, mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Verser ce mélange sur la base de matcha dans les moules à tartelettes.

  5. Placer les tartelettes au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient fermes.

  6. Servir avec des zestes de citron supplémentaires ou une touche de crème végétalienne fouettée si désiré.

    Note : Garder au réfrigérateur. Se garde 5 jours.

version anglaise

What you need (for 12 tartlets)

For the crust:

  • 200g cold vegan margarine, cut into cubes

  • 160g powdered sugar

  • 2 tbsp cold water

  • 400g all-purpose flour

  • A pinch of salt

  • 1 tsp ground cinnamon

For the matcha topping:

  • 150g sweetened condensed coconut milk (condensed part only)

  • 2 tbsp. matcha powder

  • 2 tbsp. cornstarch

For the lemon curd filling

  • 175g coconut milk (cane condensate only)

  • 200g silken tofu

  • 3 lemons for juice and zest of fresh lemon juice

  • 2 tbsp. cornstarch

  • Pinch of salt

What you need to do

  1. Preheat your oven to 180°C (350°F) and grease the muffin molds with margarine or oil.

  2. Prepare the dough:

    1. In a bowl, cream together the vegan margarine and powdered sugar until creamy. Add cold water and mix. Incorporate the flour, salt, and cinnamon until the dough is homogeneous. Refrigerate the dough in plastic wrap for at least 30 minutes before using it for your tartlets.

    2. Remove the dough ball from the fridge. Knead and cut 12 triangles to then form balls about 3 cm in diameter. Shape circles to line the 12 molds.

    3. Bake for an initial 5 minutes. Remove from the oven and, using a glass, reshape the tart base to form beautiful small cup-shaped tartlets. Leave the pastry in the molds. Set aside until the next step.

  3. Prepare the sweetened matcha coulis. In a bowl, mix the sweetened condensed coconut milk (using only the thick part of the can), matcha powder, and cornstarch. Stir until the mixture is homogeneous and add 1 spoonful of the mixture onto the tartlet bases. Bake for 15 minutes or until the tartlet crusts are golden. Remove from the oven, let cool, and unmold.

  4. Prepare the lemon curd. In a bowl, zest three lemons and then squeeze them to extract the juice. Add the coconut milk (thick part), silken tofu, maple syrup, and cornstarch, and with an immersion blender or in a blender, blend until smooth and creamy. Pour this mixture over the matcha base in the tart molds.

  5. Place the tartlets in the refrigerator for at least 8 hours or until firm.

  6. Serve with additional lemon zest or a dollop of vegan whipped cream if desired.

    Note: Keep refrigerated. Keeps for 5 days.