Zucchini Medley au BBQ

J’adore faire du BBQ. Et oui...même si je ne mange pas de viande ! J’aime la cuisson des légumes sur le grill et… je dois vous avouer, j’aime encore plus avoir moins de vaisselle à faire après le souper.

Cette recette se fait 90% sur le BBQ. En réalité, vous pourriez porter à ébullition votre eau sur le BBQ pour faire cuire votre quinoa medley si vous êtes mal pris. (Question de vous rassurer si vous manquez d’électricité un jour !)

Hop sur le BBQ ! Pendant que les légumes cuisent, vous auriez du temps à préparer votre petite sauce.

Pour 3 personnes

Ingrédients :

-       4 zucchinis des champs de taille moyenne
-       1 tasse de quinoa medley de Gogo Quinoa au 5 grains
-       1 oignon jaune, finement coupé en cube
-       4-5 champignons, coupés en petits morceaux
-       2 carottes, finement coupées en cube

Sauce aux noix de cajou

-       200 g de noix de cajou
-       100 mL d’eau
-       3 tomates cerises
-       Jus d’un ½ citron jaune
-       1 c. à soupe de beurre d’amandes ou beurre d’arachides
-       1 c. à soupe d’huile de sésame
-       1 c. à soupe de graines de sésame

Préparation :

1-    Mettre en purée les ingrédients de la sauce avec un malaxeur. Réserver au frigidaire.

2-    Couper en deux les zucchinis. Enlever la chair des zucchinis. Pour ce faire, faire un carré avec un couteau à l'intérieur du zucchini pour limiter la coupe. Puis à l’aide d’une cuillère, retirer sa chair. Huiler avec de l’huile de canola et saler. Réserver. (1)

3-    Couper les légumes (carottes, oignons, champignons) en petit morceau. Placer sur un papier aluminium. (2) Saler, poivrer et huiler. Placer le tout sur la grille du haut sur votre barbecue.

4-    Cuire votre mélange de quinoa medley pendant 15 à 20 minutes.

5-    Pendant ce temps, sur le barbecue, cuire les zucchinis, chair face aux grilles pendant 5 minutes. Tourner les zucchinis et continuer la cuisson jusqu’à 15 minutes.

6-    Au même moment, vérifier la cuisson des légumes. S’ils n’ont pas ramolli, les descendre sur les grilles du bas. Cuire jusqu’à une cuisson optimale.

7-    Lorsque les légumes, zucchinis et le quinoa medley sont cuits. Mélanger les légumes avec le quinoa medley. Ajouter les épices de votre choix. Finaliser en ajoutant le mélange dans les zucchinis. Servir et garnir de la sauce aux noix de cajou au goût.

(1) Je vous conseille fortement l’huile de canola lorsqu’il est question de la cuisson sur le BBQ. L’huile de canola résiste beaucoup mieux à la chaleur que l’huile d’olive.