Coquilles au ricotta de tofu

Ingrédients

• 640 mL de sauce tomate de votre choix

• 1 bloc (350g) de tofu mi-ferme, émietté

• 300 g de coquilles géantes, non cuites

• 100 mL d’eau

• 1 tasse d’épinards frais, réduits *

• 1/2 tasses de crème de soja

• 1 c. à s. de vinaigre de cidre

• 2 gousses d’ail, finement coupés

• 6-7 feuilles de basilic fraîches, optionnel

• Fromage végétalien de votre choix

• Sel et poivre

*Il vous faudra deux tasses d’épinards bien tassés non cuits. Par la suite, sur une poêle, ajouter un filet d’huile et réduire les épinards de moitié.

Préparation

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1. Préchauffer le four à 350 °F.

2. Pour le ricotta de tofu : Dans un bol, émietter le tofu, ajouter les épinards, le vinaigre de cidre, la crème de soya, le sel et le poivre. Mélanger le tout à la cuillère ou au robot culinaire. Le mélange doit ressembler à du ricotta de commerce. Vous pouvez ajouter de la crème si désirée. Réserver.

3. À l’aide d’une cuillère à table, remplir les coquilles de tofu.

4. Dans un contenant de cuisson de votre choix, dans l’ordre, ajouter un fond de sauce tomate, les coquilles non-cuites ou mi-cuites avec le tofu à l’intérieur, le restant de la sauce tomate, 100 mL d’eau, l’ail frais, votre fromage végétalien de votre choix.

5. Cuire au four pendant 1h00 ou jusqu’à ce que les pâtes soient complètements ramollis.

6. Ajouter du basilic frais et de l’huile piquante (optionnel). Servir.

Bon souper !

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