Tres leches au chocolat végétalien (Trois laits)

Portions : 10 à 12
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Temps de repos : 1-2h minimum

Le gâteau Tres Leches est un dessert emblématique de l'Amérique latine. Son nom signifie "trois laits", car il est imbibé d'un mélange de lait condensé sucré, de lait évaporé et de lait frais, ce qui lui donne une texture ultra-moelleuse, crémeuse et délicieusement sucrée. Traditionnellement préparé avec des produits laitiers, il est souvent servi lors de fêtes et de célébrations. Ce gâteau est un symbole de partage et d'hospitalité dans de nombreuses cultures latino-américaines. Pour cette recette, on remplace le lait traditionnel par des alternatives végétaliennes.

Ingrédients :

Pour le gâteau :

• 200 g de farine tout usage

• 200 g de sucre de canne (ou sucre de coco)

• 50 g de cacao en poudre non sucré

• 1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)

• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

• 1/2 c. à thé de sel

• 240 ml de lait d'amande (ou tout autre lait végétal)

• 80 ml d'huile de coco fondue (ou huile végétale)

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme

• 1 c. à soupe d'extrait de vanille

Pour le mélange de Tres Leches :

• 180 ml de lait de coco (non sucré)

• 100 ml de lait d'amande (ou autre lait végétal)

• 100 ml de lait de coco condensé sucré

Pour une garniture au chocolat sucrée :

• 200 ml de crème de coco entière réfrigérée (la partie solide)

• 2-3 cuillères à soupe de sucre glace

• 1 c. à soupe de poudre de cacao (optionnel)

• Chocolat râpé ou copeaux pour la décoration (facultatif)

ou pour une garniture confettis sans sucre ajouté:

• 250mL de crème de coco à fouettée réfrigérée
  

Préparation

1. Préparer le gâteau :

   1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser et fariner un moule rectangulaire (ou un moule de votre choix).

   2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.

   3. Dans un autre bol, fouetter ensemble le lait végétal, l'huile de coco fondue, le vinaigre de cidre de pomme et l'extrait de vanille.

   4. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

   5. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.

2. Préparer le mélange de Tres Leches. Dans un grand bol, mélanger le lait de coco, le lait végétal et le lait de coco condensé sucré. Bien mélanger pour que le lait condensé se dissolve bien dans les autres laits.

3. Imbiber le gâteau. Une fois que le gâteau est complètement refroidi, à l’aide d’un cure-dent ou d’une fourchette, faire des trous sur toute la surface du gâteau. Verser doucement le mélange de trois laits sur le gâteau. Le gâteau va absorber une grande partie du liquide, mais il est important de verser lentement et en plusieurs fois, pour que le gâteau puisse bien l'absorber sans devenir trop détrempé. Laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute la nuit.

4. Préparer la garniture :

   • Garniture sucrée : Ouvrir la boîte de crème de coco réfrigérée et séparer la partie solide du liquide (gardez le liquide pour une autre recette). Fouetter la partie solide de la crème de coco avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance aérée et légère, semblable à de la crème chantilly. Étaler cette crème de coco sucrée sur le gâteau imbibé.

   • Garniture sans sucre : Ouvrir la boîte de crème de coco à fouetter réfrigérée. Fouetter sans ajouter de sucre, jusqu’à obtenir une consistance aérée et légère. Ici, j’ai ajouté une émulsion de Red velvet (voir la première photo) pour coloré ma crème fouettée. Étaler cette crème de coco fouettée sur le gâteau imbibé.

5. Décorer et servir. Décorer avec des copeaux de chocolat ou du cacao en poudre ou de confettis, si désiré. Réfrigérer le gâteau avant de le servir. Il est encore meilleur après quelques heures de réfrigération, une fois que tous les arômes se sont bien mélangés et que le gâteau est bien imprégné.

Astuces :

• Réduction du liquide : En utilisant du lait de coco condensé sucré, on a besoin de moins d'autres laits pour éviter que le gâteau ne devienne trop détrempé.

• Imbibage lent et progressif : Versez le mélange de trois laits lentement pour permettre au gâteau de l'absorber correctement sans se gorger d'excès de liquide.

What you need

For the cake:

• 200g all-purpose flour

• 200g cane sugar (or coconut sugar)

• 50g unsweetened cocoa powder

• 1 tsp baking powder

• 1/2 tsp baking soda

• 1/2 tsp salt

• 240ml almond milk (or any plant-based milk)

• 80ml melted coconut oil (or vegetable oil)

• 1 tbsp apple cider vinegar

• 1 tbsp vanilla extract

For the Tres Leches mixture:

• 180ml coconut milk (unsweetened)

• 100ml almond milk (or other plant-based milk)

• 100ml sweetened condensed coconut milk

For a sweet chocolate topping:

• 200ml full-fat refrigerated coconut cream (solid part)

• 2-3 tablespoons powdered sugar

• 1 tbsp cocoa powder (optional)

• Grated chocolate or chocolate shavings for decoration (optional)

Or for a confetti topping with no added sugar:

• 250ml refrigerated coconut whipped cream

What to do

1. Prepare the cake:

   Preheat the oven to 180°C (350°F). Grease and flour a rectangular pan (or any pan of your choice).

   In a large bowl, mix the flour, sugar, cocoa powder, baking powder, baking soda, and salt.

   In another bowl, whisk together the plant-based milk, melted coconut oil, apple cider vinegar, and vanilla extract.

   Add the wet ingredients to the dry ingredients and mix well until a smooth batter forms.

   Pour the batter into the prepared pan and bake for about 30-35 minutes, or until a toothpick comes out clean. Let it cool completely.

2. Prepare the Tres Leches mixture: In a large bowl, combine the coconut milk, plant-based milk, and sweetened condensed coconut milk. Mix well to ensure the condensed milk dissolves properly in the other liquids.

3. Soak the cake: Once the cake is completely cooled, use a toothpick or fork to make holes all over the surface of the cake. Slowly pour the Tres Leches mixture over the cake. The cake will absorb much of the liquid, but it’s important to pour it slowly and in stages so that the cake can properly absorb it without becoming too soggy. Let the cake rest for 30 minutes at room temperature, then refrigerate for at least 2 hours, or ideally overnight.

4. Prepare the topping:

   Sweet topping: Open the can of refrigerated coconut cream and separate the solid part from the liquid (save the liquid for another recipe). Whip the solid part of the coconut cream with powdered sugar until you achieve a light, airy, whipped cream-like consistency. Spread this sweetened coconut cream over the soaked cake.

   No sugar topping: Open the can of refrigerated coconut whipped cream. Whip it without adding sugar, until it reaches a light, airy consistency. Here, I added a Red Velvet emulsion (see the first photo) to color my whipped cream. Spread this whipped coconut cream over the soaked cake.

5. Decorate and serve: Decorate with chocolate shavings, cocoa powder, or confetti if desired. Refrigerate the cake before serving. It is even better after a few hours in the fridge, once all the flavors have melded together and the cake is well soaked.

Tips:

• Reducing liquid: Using sweetened condensed coconut milk means you need less of the other milks to prevent the cake from becoming too soggy.

• Slow and gradual soaking: Pour the Tres Leches mixture slowly to allow the cake to absorb it properly without soaking up too much liquid.