Brioche à la cannelle (cinnamon rolls) façon pouding chômeur
Portions : 8 à 12
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 2h à 3h00
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Aujourd’hui, je vous partage une recette qui goûte l’enfance, les dimanches tranquilles, et les desserts réconfortants de notre culture québécoise. Imaginez un croisement décadent entre une brioche à la cannelle bien tendre… et un pouding chômeur bien coulant au sirop d’érable. Oui, c’est aussi bon que ça en a l’air.
Ces rouleaux briochés au sirop d’érable façon pouding chômeur sont une version 100 % végane, parfaite pour impressionner au brunch, ou simplement pour se gâter avec un bon dessert maison.
Pourquoi vous allez adorer cette recette :
Elle marie deux classiques du comfort food québécois en une seule bouchée fondante.
Elle est entièrement végétalienne, mais personne ne le devinera.
Elle se prépare à l’avance, se congèle bien, et se réchauffe à merveille.
Elle est idéale pour utiliser votre précieux sirop d’érable local autrement que sur des crêpes!
La pâte briochée est moelleuse à souhait, parfumée de vanille et de cannelle, et généreusement roulée avec un mélange sucré et épicé. Le tout est ensuite déposé dans un sirop chaud à base de sirop d’érable, de cassonade et de crème végétale, qui s’épaissit légèrement à la cuisson pour créer une base riche, collante, et irrésistible.
C’est un dessert qui fait honneur à nos racines, tout en étant réinventé pour s’adapter à une alimentation plus végétale, sans compromis sur la texture ni sur le goût.
Une rencontre décadente entre deux classiques du comfort food : la brioche à la cannelle et le pouding chômeur. Des rouleaux tendres, imbibés d’un sirop chaud à l’érable et cassonade. Parfait pour un brunch du dimanche ou une grosse envie de dessert québécois végane!
Ingrédients :
Pour la pâte briochée :
1 tasse de lait végétal tiédi (environ 40-45°C)
2 ¼ c. à thé de levure sèche active ou 2 c. à thé de levure instantanée
1 c. à thé de sucre (prélevée sur le ¼ tasse ci-dessous)
¼ tasse de sucre (moins la c. à thé pour la levure)
3 ½ tasses de farine tout usage
½ c. à thé de sel
½ tasse de margarine végane fondue
1 c. à thé d’extrait de vanille
Pour la garniture (intérieur des brioches) :
½ tasse de cassonade
2 c. à soupe de cannelle
¼ tasse de margarine végane ramollie
Pour le sirop façon pouding chômeur :
1 tasse de sirop d’érable
1 tasse de cassonade
1 tasse de crème végétale (crème de soya ou autre crème riche)
2 c. à soupe de margarine végane
Préparation
Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger le lait végétal tiédi, la levure et 1 c. à thé de sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Préparer la pâte: Dans un grand bol, mélanger la farine, le reste du sucre (¼ tasse moins 1 c. à thé) et le sel. Ajouter le mélange de levure activée, la margarine fondue et la vanille. Mélanger jusqu’à formation d’une pâte, puis pétrir sur une surface farinée 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse. Déposer dans un bol huilé, couvrir et laisser lever 2-3h00 dans un endroit tiède, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparer la garniture : Mélanger la cassonade, la cannelle et la margarine dans un petit bol. Réserver.
Façonner les brioches : Dégazer la pâte et l’abaisser en un grand rectangle (environ 10x16 po). Étendre la garniture. Rouler serré sur la longueur, puis couper en 8 à 12 tronçons.
Préparer le sirop: Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable, la cassonade, la crème végétale et la margarine. Laisser frémir 2-3 minutes pour bien dissoudre la cassonade. Retirer du feu.
Assembler: Verser le sirop chaud dans un grand plat beurré allant au four. Déposer les rouleaux par-dessus, côté coupé vers le haut.
Couvrir légèrement et laisser reposer 20 à 30 minutes pendant que le four préchauffe à 350°F (175°C).Cuisson: Cuire 35-40min minutes, jusqu’à ce que les brioches soient dorées et que le sirop bouillonne. Laisser tiédir 10 minutes avant de servir – le sirop épaissira légèrement.
Conseils & variantes
Pour plus de texture : ajouter des pacanes hachées ou des petits morceaux de pommes dans la garniture.
Pour une version plus salée-sucrée : parsemer un peu de fleur de sel sur le dessus après cuisson.
Se congèle très bien (avant ou après cuisson).
Maple Pouding Chômeur Cinnamon Rolls (Vegan)
A decadent mash-up of two comfort food classics: gooey cinnamon rolls drenched in a hot maple-brown sugar sauce, inspired by traditional Québec pouding chômeur. Tender, sweet, and indulgent — perfect for Sunday brunch or any serious dessert craving.
Ingredients
For the brioche dough:
1 cup warm plant-based milk (about 104–113°F / 40–45°C)
2 ¼ tsp active dry yeast or 2 tsp instant yeast
1 tsp sugar (taken from the ¼ cup below)
¼ cup sugar (minus the 1 tsp used above)
3 ½ cups all-purpose flour
½ tsp salt
½ cup melted vegan margarine
1 tsp vanilla extract
For the filling:
½ cup brown sugar
2 tbsp ground cinnamon
¼ cup softened vegan margarine
For the maple sauce (pouding chômeur style):
1 cup maple syrup
1 cup brown sugar
1 cup plant-based cream (soy cream or other rich vegan cream)
2 tbsp vegan margarine
Instructions
1. Activate the yeast : In a small bowl, mix the warm plant-based milk, yeast, and 1 tsp of sugar. Let sit for 5–10 minutes, until foamy.
2. Make the dough: In a large bowl, combine the flour, remaining sugar, and salt. Add the activated yeast mixture, melted margarine, and vanilla. Mix until a dough forms, then knead on a floured surface for 5–7 minutes until smooth and elastic. Place in a lightly oiled bowl, cover, and let rise in a warm spot for 2–3 hours, or until doubled in size.
3. Make the filling : In a small bowl, mix the brown sugar, cinnamon, and softened margarine. Set aside.
4. Shape the rolls: Punch down the dough and roll it into a large rectangle (about 10x16 inches). Spread the filling evenly over the dough. Roll tightly along the long edge and cut into 8 to 12 pieces.
5. Make the syrup: In a saucepan, bring the maple syrup, brown sugar, plant-based cream, and margarine to a boil. Simmer for 2–3 minutes, until the sugar is fully dissolved. Remove from heat.
6. Assemble: Pour the hot syrup into a large greased baking dish. Place the rolls cut-side up in the syrup. Cover loosely and let rest for 20–30 minutes while the oven preheats to 350°F (175°C).
7. Bake: Bake for 35–40 minutes, until golden and bubbling. Let cool for 10 minutes before serving — the sauce will thicken slightly.
Tips & Variations
Add texture: Try chopped pecans or small apple cubes in the filling.
Sweet & salty twist: Sprinkle a touch of flaky salt on top after baking.
Freezer-friendly: Freeze before or after baking — both work great!
