Pain aux carottes et noix avec glaçage épicée

Portions : 10-12
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20-25min. (muffins) 30-40min (pain)

Le petit déjeuner est sans doute le repas le plus important de la journée, et chez nous, il est essentiel qu’il soit à la fois nourrissant, délicieux et adapté à tous les membres de la famille. Je suis toujours à la recherche de recettes qui conviennent aussi bien à mon bébé qu’à papa et maman, tout en étant simples à préparer. Et aujourd’hui, j’ai une recette à vous partager qui a conquis tout le monde à la maison : le pain aux carottes et noix avec glaçage épicé.

Ce pain est non seulement délicieux, mais il est aussi super équilibré et plein de bons nutriments. Avec des carottes râpées, des noix, du yaourt grec végan et un glaçage épicé à base de cannelle et de gingembre, c’est le petit déjeuner parfait pour démarrer la journée en pleine forme !

Pourquoi j’adore cette recette ?

J’ai toujours adoré préparer des petits déjeuners nourrissants et réconfortants pour ma famille. Je veux m’assurer que mes enfants, même mon bébé, commencent leur journée avec un repas qui leur apporte l'énergie nécessaire. Et je trouve que ce pain aux carottes et noix est idéal : il combine des ingrédients sains tout en étant savoureux. Les carottes, riches en vitamines et en fibres, ajoutent de la douceur et une belle texture au pain. Quant aux noix, elles apportent des protéines et des graisses saines pour un petit déjeuner encore plus soutenant.

Ce qui est génial avec cette recette, c’est qu’elle plaît à toute la famille, peu importe l'âge ! Mon bébé aime les morceaux tendres du pain, mon mari apprécie la douceur naturelle du sirop d'érable, et moi, j'adore le côté épicé du glaçage qui donne une touche finale vraiment parfaite. Ce pain est également super pratique : vous pouvez le préparer à l’avance et le conserver dans une boîte hermétique pour des petits déjeuners rapides pendant la semaine.

Ingrédients sains et faciles à trouver

Pour cette recette, j’utilise principalement des ingrédients naturels, faciles à trouver et bons pour la santé.

Ingrédients :

• 1 tasse de farine complète

• 1/2 tasse de céréales pour bébé (type céréales d’avoine)

• 1 tasse de carottes râpées (environ 2 grosses carottes)

• 1/2 tasse de yaourt grec végan (à base de noix de coco ou d'amande)

• 1/4 tasse de sirop d'érable

• 100 ml de lait végétal (amande, avoine, etc.)

• 1/4 tasse d'huile de coco (fondue)

• 1 c. à café de levure chimique

• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude

• 1/2 c. à café de cannelle

• 1/4 c. à café de gingembre en poudre

• 1/4 c. à café de sel

• 1/2 c. à café d'extrait de vanille

• 1 tasse de noix concassées ou réduites en poudre

Garniture :

• 1 tasse de sucre glace

• 1 c. à soupe d'eau

• 1 c. à soupe de yaourt grec végan (à base de noix de coco ou d'amande)

• 1 c. à café de cannelle

• 1/4 c. à café de gingembre en poudre

• un peu de noix cassé (optionnel)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F) et graisser légèrement un moule à pain ou des moules à muffins.

2. Préparer les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélanger la farine complète, les céréales pour bébé, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre et le sel. Bien mélanger pour homogénéiser.

3. Préparer les ingrédients humides : Dans un autre bol, mélanger le yaourt grec végan, le lait végétal, le sirop d'érable, l'huile de coco fondue et l'extrait de vanille. Remuer bien jusqu’à obtenir une texture homogène.

4. Mélanger les ingrédients : Ajouter progressivement le mélange humide dans le mélange sec tout en remuant doucement, jusqu'à obtenir une pâte lisse et bien incorporée. Ne pas trop mélanger pour garder une texture légère. Râper les carottes et les incorporer.

5. Ajouter les noix : Ajouter les noix concassées ou réduites en poudre à la pâte et mélanger légèrement pour les intégrer.

6. Verser dans le moule : Répartir la pâte dans le moule à muffins ou à pain, en remplissant les moules aux 2/3.

7. Cuisson : Cuire au four pendant 20-25minutes pour les muffins et 35-40 minutes pour le moule à pain, ou jusqu'à ce qu’un cure-dent inséré au centre des muffins ou du pain en ressorte propre.

8. Laisser refroidir : Sortir les muffins ou le pain du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

9. Préparation de la garniture :

   1. Mélanger les ingrédients : Dans un bol, ajouter le sucre glace, l'eau, le yaourt grec, la cannelle et le gingembre. Mélanger bien jusqu'à ce que la texture soit lisse et légèrement crémeuse. Si la garniture est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau pour ajuster la consistance à votre goût.

   2. Appliquer sur les muffins : Une fois les muffins ou le pain refroidis, déposez une petite quantité de garniture sur chaque muffin ou tranche de pain. Étalez délicatement avec une spatule pour recouvrir la surface.

10. Conservation : Conserver dans une boîte hermétique pendant quelques jours pour préserver la fraîcheur dans le frigidaire.

Carrot and Nut Bread with Spicy Glaze

Ingredients:

• 1 cup whole wheat flour

• 1/2 cup baby cereal (like oatmeal cereal)

• 1 cup grated carrots (about 2 large carrots)

• 1/2 cup vegan Greek yogurt (made from coconut or almond)

• 1/4 cup maple syrup

• 100 ml plant-based milk (almond, oat, etc.)

• 1/4 cup coconut oil (melted)

• 1 tsp baking powder

• 1/2 tsp baking soda

• 1/2 tsp cinnamon

• 1/4 tsp ground ginger

• 1/4 tsp salt

• 1/2 tsp vanilla extract

• 1 cup crushed or powdered nuts

Topping:

• 1 cup powdered sugar

• 1 tbsp water

• 1 tbsp vegan Greek yogurt (made from coconut or almond)

• 1 tsp cinnamon

• 1/4 tsp ground ginger

• A few crushed nuts (optional)

Instructions:

1. Preheat the oven to 180°C (350°F) and lightly grease a loaf pan or muffin tins.

2. Prepare the dry ingredients: In a large bowl, mix the whole wheat flour, baby cereal, baking powder, baking soda, cinnamon, ginger, and salt. Stir well to combine.

3. Prepare the wet ingredients: In another bowl, mix the vegan Greek yogurt, plant-based milk, maple syrup, melted coconut oil, and vanilla extract. Stir well until smooth.

4. Mix the ingredients: Gradually add the wet mixture to the dry mixture while stirring gently, until you have a smooth and well-combined batter. Don’t overmix to keep the texture light. Grate the carrots and fold them in.

5. Add the nuts: Add the crushed or powdered nuts to the batter and stir lightly to incorporate.

6. Pour into the pan: Pour the batter into the loaf pan or muffin tins, filling them about 2/3 full.

7. Bake: Bake for 20-25 minutes for muffins and 35-40 minutes for a loaf, or until a toothpick inserted into the center comes out clean.

8. Cool: Remove the muffins or loaf from the oven and let them cool on a wire rack before serving.

9. Topping Preparation:

   1. Mix the ingredients: In a bowl, combine the powdered sugar, water, vegan Greek yogurt, cinnamon, and ginger. Stir well until the mixture is smooth and slightly creamy. If the topping is too thick, you can add a little more water to adjust the consistency to your liking.

   2. Apply to the muffins or loaf: Once the muffins or loaf have cooled, spread a small amount of topping on each muffin or slice of bread. Gently smooth it out with a spatula to cover the surface.

10. Storage: Store in an airtight container for a few days to preserve freshness in the fridge.