Tarte aux canneberges et mousse au chocolat

Portions : 8-10
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 5-7 minutes

Ingrédients :

Pour la croûte (pâte sablée végane) :

• 200 g de biscuits digestifs véganes ou de biscuits Biscoff

• 70 g de margarine ou de beurre végétalien

• 2 cuil. à soupe de sucre blanc

Pour la garniture de canneberges :

• 300 g de canneberges fraîches ou surgelées

• 3-4 cuil. à soupe de sucre de coco ou sucre roux (ajuster selon l’acidité des canneberges)

• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs (pour épaissir)

• 1 cuil. à soupe de jus de citron (pour rehausser la saveur)

Pour la mousse au chocolat :

• 200 g de chocolat noir (70% de cacao, sans produits laitiers)

• 1 boîte de lait de coco entier (400 ml), bien réfrigéré (seulement la crème épaisse)

• 1-2 cuil. à soupe de sirop d'érable ou d’agave (facultatif, pour sucrer)

• 1 cuil. à café d’extrait de vanille

• 1/4 cuil. à café de sel de mer

Préparation :

1. Préparer la croûte :

• Préchauffer le four à 180°C (350°F).

• Mixer les biscuits dans un robot culinaire pour les réduire en miettes fines. Ajouter le sucre (si utilisé) et la margarine fondue. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

• Verser la pâte dans un moule à tarte (environ 23 cm de diamètre), en pressant bien pour former une croûte uniforme. Utiliser le dos d'une cuillère pour bien aplatir.

• Faire cuire la croûte pendant environ 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laisser refroidir pendant que la garniture est préparée.

2. Préparer la garniture de canneberges :

• Dans une casserole, faire chauffer les canneberges, le sucre et le jus de citron à feu moyen. Remuer régulièrement jusqu'à ce que les canneberges commencent à éclater (environ 5-7 minutes).

• Mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau froide pour créer une pâte lisse, puis l’ajouter à la casserole pour épaissir la garniture. Remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce que la texture devienne plus épaisse.

• Laisser refroidir légèrement avant de verser cette garniture sur la croûte de biscuits cuite et refroidie. Étaler uniformément. Réfrigérer pendant 30 minutes à 1 heure pour que la garniture se solidifie un peu.

3. Préparer la mousse au chocolat :

• Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 20-30 secondes pour éviter qu’il ne brûle).

• Ouvrir la boîte de lait de coco réfrigéré et séparer la crème épaisse de l'eau de coco (garder l'eau de coco pour d'autres recettes). Placer la crème dans un bol.

• Battre la crème de lait de coco avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle devienne bien lisse et aérée.

• Ajouter le chocolat fondu, le sirop d'érable, la vanille et le sel. Mélanger doucement jusqu'à obtenir une texture de mousse lisse et crémeuse.

• Étaler la mousse au chocolat sur la garniture de canneberges refroidie.

4. Réfrigérer :

• Placer la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse au chocolat prenne bien.

• La laisser toute une nuit si possible, cela permet aux saveurs de bien se développer.

5. Décorer (facultatif) :

• Avant de servir, décorer la tarte avec quelques canneberges fraîches, des éclats de chocolat ou des copeaux de noix de coco râpée pour un effet visuel sympa.

• Un léger saupoudrage de cacao en poudre sur la mousse peut aussi ajouter une touche élégante.

Dégustation :

Cette tarte est délicieuse à servir froide, et elle est parfaite pour des occasions spéciales comme un dîner ou un brunch. L’équilibre entre l’acidité des canneberges, la douceur de la mousse au chocolat et la texture croquante de la base en fait une combinaison irrésistible.

Astuces :

• Si tu veux un goût plus intense de chocolat, n'hésite pas à augmenter la quantité de chocolat ou à opter pour un chocolat plus foncé.

• Si tu préfères une garniture de canneberges moins sucrée, réduis le sucre ou remplace-le par un édulcorant naturel comme du sirop d'érable ou du sucre de coco.

Cranberry Tart with Chocolate Mousse

What you need

For the crust (vegan shortcrust pastry):

• 200 g of vegan digestive biscuits or Biscoff biscuits

• 70 g of margarine or vegan butter

• 2 tbsp of white sugar

For the cranberry filling:

• 300 g of fresh or frozen cranberries

• 3-4 tbsp of coconut sugar or brown sugar (adjust according to the acidity of the cranberries)

• 1 tbsp of cornstarch (to thicken)

• 1 tbsp of lemon juice (to enhance the flavor)

For the chocolate mousse:

• 200 g of dark chocolate (70% cocoa, dairy-free)

• 1 can of full-fat coconut milk (400 ml), well chilled (only the thick cream)

• 1-2 tbsp of maple syrup or agave (optional, for sweetness)

• 1 tsp of vanilla extract

• 1/4 tsp of sea salt

What you need to do

1. Prepare the crust:

• Preheat the oven to 180°C (350°F).

• Blend the biscuits in a food processor to make fine crumbs. Add the sugar (if used) and melted margarine. Mix until you get a sandy dough.

• Press the dough into a tart pan (about 23 cm in diameter), pressing firmly to form an even crust. Use the back of a spoon to press it down well.

• Bake the crust for about 10-12 minutes, until it is slightly golden. Let it cool while you prepare the filling.

2. Prepare the cranberry filling:

• In a saucepan, heat the cranberries, sugar, and lemon juice over medium heat. Stir regularly until the cranberries start to burst (about 5-7 minutes).

• Mix the cornstarch with a little cold water to create a smooth paste, then add it to the saucepan to thicken the filling. Stir for a few minutes until the texture becomes thicker.

• Let it cool slightly before pouring the filling over the baked and cooled biscuit crust. Spread evenly. Refrigerate for 30 minutes to 1 hour for the filling to set.

3. Prepare the chocolate mousse:

• Melt the dark chocolate in a double boiler or microwave (in 20-30 second intervals to avoid burning).

• Open the chilled coconut milk can and separate the thick cream from the coconut water (you can save the coconut water for other recipes). Place the cream in a bowl.

• Whisk the coconut cream with an electric mixer until it becomes smooth and airy.

• Add the melted chocolate, maple syrup, vanilla, and salt. Mix gently until you get a smooth, creamy mousse texture.

• Spread the chocolate mousse over the cooled cranberry filling.

4. Refrigerate:

• Place the tart in the refrigerator for at least 2 hours to let the chocolate mousse set properly.

• You can leave it overnight if possible, as this will allow the flavors to develop more.

5. Decorate (optional):

• Before serving, decorate the tart with some fresh cranberries, chocolate shards, or shredded coconut for a nice visual effect.

• A light dusting of cocoa powder on the mousse can also add an elegant touch.

Serving:

This tart is delicious when served cold and is perfect for special occasions like a dinner or brunch. The balance between the tartness of the cranberries, the sweetness of the chocolate mousse, and the crunchy texture of the base makes it an irresistible combination.

Tips:

If you want a more intense chocolate flavor, feel free to increase the amount of chocolate or opt for a darker chocolate.

If you prefer a less sweet cranberry filling, reduce the sugar or replace it with a natural sweetener like maple syrup or coconut sugar.