Salade de couscous à l’aubergine
Portions : 4 (10 accompagnements)
Temps de cuisson : 20 minutes
Une salade de couscous pour tout le monde, même ceux et celles qui aiment moins les aubergines. La combinaison parfaite de saveurs qui va vous faire tomber en amour avec les aubergines. Si ce n’est pas le cas, écrivez-moi !
Ingrédients
260 g de tofu mi-ferme*
2 avocats (format de la variété d’Haass)
200g de couscous de votre choix
1 aubergine**
1/2 tasses mayonnaise végétalienne
1/3 tasse d’amandes effilochées grillées
1/4 de tasse d’huile végétale
1/4 tasse sirop d’érable
1 tasse de persil frais non entassé (ou une bonne poignée de main)
1 tasse de tomates fraîches de votre choix, coupées en dés
1 lime, pour son jus
1 c . à s. de vinaigre balsamique de Modène
2 gousses d’ail
Épices à salades de votre choix
Sel de mer
*Le mi-ferme baigne un peu dans l’eau dans son plastique de conservation.
** L’aubergine Black Beauty a été utilisée pour la recette, mais vous pouvez utiliser deux aubergines Violette si jamais vous préférez de loin celle-ci.
Préparation
Cuire votre couscous, réserver.
Si vous avez une aubergine Black Beauty, égorger celle-ci. Prévoir 15-20 minutes. Pour savoir comment cliquer ici.
Pour le mélange d’aubergine :
Couper les oignons et les aubergines en dés, de la même taille préférablement.
Dans une poêle, ajouter 1/4 sirop d’érable et 1/4 d’huile végétale et vos épices de votre choix.
À feu élevé, cuire les oignons, les aubergines jusqu’à ce que les aubergines soient parfaitement cuites. Réserver.
Sur une plaque ou une poêle, à feu élevé, grillé le tofu dans un filet d’huile et de sirop d’érable. Réserver quand les deux côtés ont une apparence caramélisée.
Dans un robot culinaire, réduire en purée les avocats, l’ail, le persil frais avec la mayonnaise et le jus de lime. Saler et réserver.
Assembler le tout. Décorer avec du persil, des amandes et une émulsion de balsamique.
Déguster.