Salade de quinoa verte

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5-8 minutes
Portions : 8-10 Accompagnements

Ingrédients

  • 4 tasses de quinoa cuit

  • 3 tasses d’épinard frais, ciselés

  • 1 concombre libanais, coupé en cube

  • 1 tasse de tomates fraîches sans pépin et sans jus, coupé en cube

  • 1 tasse de tofu mi-ferme cuit et mariné, coupé en cube*

  • Un avocat, coupé en cube ou en lanière

  • 1/4 de tasse d’amandes effilées (ou autres noix pour un petit crunchy)

    *pour le tofu vous pouvez prendre un tofu pré mariné de votre choix. Sinon, il vous faudra un tofu mi-ferme et 1 c. à s. d’huile végétale, 1 c. à s. de sirop d’érable et 1 c. à t. de sauce piquante de votre choix.

Vinaigrette maison

Dans un petit bol mélanger par étape l’ensemble de ces ingrédients:

  • 2 c. à s. de mayonnaise

  • 2 c. à s. d’huile vegetale

  • 1 c. à s. d’eau tiède

  • 1 c. à s. de sirop derable

  • 1 c. à s. de dijonnaise

  • 1 c. à t. de sauce piquante de votre choix

  • 2 gousses d’ail, pressées

  • Une pincée d’un mélange d’herbes à salade de votre choix

Préparation:

1- Pour le tofu, si vous avez choisi un tofu pre-mariné, passez cette étape. Cuire votre tofu mi-ferme pour le mariné en express. Dans une petite casserole ajouter 1 c. à s. d’huile végétale, 1 c. à s. de sirop d’érable et 1 c. à t. de sauce piquante de votre choix. Cuire à feu élevé jusqu’à ce que le tofu soit caramélisé.

2- Dans un grand bol de service, ajouter le quinoa cuit, les épinards frais ciselés, les concombres en cube, les tomates en cubes, le tofu tiède et mélanger le tout. Réserver.

3- Ajouter l’avocat tranché ou coupé en cube. Si vous utilisez cette salade pour recevoir des invités, ajouter au moment du service pour éviter l’oxydation de l’avocat.

4- Finir en garnissant d’amandes ou de noix de votre choix, ajouter la sauce maison et ajouter du sel et des épices à votre goût.

Se garde au réfrigérateur 3 jours. Les avocats seront oxydés mais le tout sera encore merveilleux.

What you need

  • 4 cups cooked quinoa

  • 3 cups fresh spinach, chopped

  • 1 Lebanese cucumber, cubed

  • 1 cup seedless, juice-free fresh tomatoes, cubed

  • 1 cup cooked and marinated semi-firm tofu, cut into cubes

  • 1 avocado, cut into cubes or strips

  • 1/4 cup slivered almonds (or other nuts for a little crunch)

  • *For the tofu, you can use a pre-marinated tofu of your choice. Otherwise, you will need a semi-firm tofu and 1 tbsp of vegetable oil, 1 tbsp of maple syrup and 1 tbsp of hot sauce of your choice.

Homemade salad dressing

In a small bowl, mix all the ingredients in stages:

  • 2 tbsp. mayonnaise

  • 2 tbsp. vegetable oil

  • 1 tbsp. warm water

  • 1 tbsp. derable syrup

  • 1 tbsp. dijonaise

  • 1 tbsp. hot sauce of your choice

  • 2 cloves of garlic, pressed

  • Pinch of your choice of salad herbs

What you need to do

1- For the tofu, if you have chosen a pre-marinated tofu, skip this step. Cook your tofu halfway through to marinate it in a hurry. In a small saucepan, add 1 tbsp of vegetable oil, 1 tbsp of maple syrup and 1 tbsp of hot sauce of your choice. Cook over high heat until tofu is caramelized.

2- In a large serving bowl, add the cooked quinoa, chopped fresh spinach, cubed cucumbers, cubed tomatoes, warm tofu and mix everything together. Set aside.

3- Add the sliced or cubed avocado. If you are using this salad to entertain guests, add it at the time of serving to prevent the avocado from oxidizing.

4- Finish by garnishing with almonds or walnuts of your choice, add the homemade sauce and add salt and spices to taste.

Keep refrigerated for 3 days. The avocados will be oxidized but the whole salad will still be good.