Salade de kale et courge musquée rôtie
Portions : 6-8 salades d’accompagnements
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Cette salade à la courge butternut rôtie est parfaite comme accompagnement lors de vos repas entre amis. Savourez une explosion de saveurs et de textures tout en profitant des bienfaits nutritifs des ingrédients frais et colorés. Idéale pour les repas d’automne ou pour ajouter une touche gourmande à vos plats quotidiens, cette salade ravira vos convives et égayera vos tables !
Ingrédients :
1 botte de kale, lavée et coupée
1 courge musquée (butternut), pelée et coupée en cubes
2 gousses d''ail, pelées et grossièrement coupées
1 oignon rouge, coupé en quartiers
1 canne de pois chiches, égouttés et rincés
1 tasse de noix de Grenoble, rôties
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à thé de cannelle moulue
Pincée de sel et poivre
1/4 tasse de raisins secs (pour la douceur et la texture)
Vinaigrette crémeuse végane :
1/2 tasse de yaourt végétal non sucré
2 c. à soupe de tahini
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Jus d’un citron
Au goût, sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Sur une plaque de cuisson, étaler les cubes de courge butternut et les quartiers d'oignon. Ajouter les noix de Grenoble qui ont été mélanger avec le sirop d’érable et l’ail. Arroser le tout d'un filet d'huile d'olive, puis saler et poivrer au goût.
Rôtir les légumes et les noix de Grenoble au four pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre et légèrement dorée. Remuer à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
Pendant que les légumes et les noix rôtissent, préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger le yaourt végétal, le tahini, le sirop d'érable, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajuster la consistance avec un peu d'eau si nécessaire. Réserver.
Dans un grand saladier, assembler la salade : combiner le kale, les cubes de courge butternut, l'ail rôti, l'oignon rôti, les pois chiches et les noix de Grenoble rôties.
Dresser la salade : verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
Pour une touche finale, ajouter quelques flocons de piment rouge ou des herbes fraîches comme de la coriandre ou du persil.
à déguster en salade d’accompagnement entre amis !
Kale and Roasted Butternut Squash Salad
What you need
1 bunch of kale, washed and chopped
1 butternut squash, peeled and cubed
2 cloves of garlic, peeled and roughly chopped
1 red onion, cut into wedges
1 can of chickpeas, drained and rinsed
1 cup of walnuts, roasted
2 tablespoons of maple syrup
2 tablespoons of vegetable oil
1 teaspoon of ground cinnamon
Pinch of salt and pepper
1/4 cup of raisins (for sweetness and texture)
Creamy Vegan Dressing:
1/2 cup of unsweetened plant-based yogurt
2 tablespoons of tahini
1 tablespoon of maple syrup
1 tablespoon of Dijon mustard
Juice of one lemon
Salt and pepper to taste
What you need to do
Preheat the oven to 200 °C (400 °F). On a baking sheet, spread the cubed butternut squash and onion wedges. Add the walnuts, mixed with the mapple syrup and garlic. Drizzle with olive oil, then season with salt and pepper to taste.
Roast the vegetables and walnuts in the oven for about 30-40 minutes, or until the squash is tender and slightly golden. Stir halfway through cooking for even roasting.
While the vegetables and walnuts are roasting, prepare the dressing: in a bowl, mix the plant-based yogurt, tahini, maple syrup, mustard, lemon juice, salt, and pepper. Adjust the consistency with a little water if necessary. Set aside.
In a large salad bowl, assemble the salad: combine the kale, roasted butternut squash, roasted garlic, roasted onion, chickpeas, and roasted walnuts.
Dress the salad: Pour the dressing over the salad and gently toss to coat all the ingredients.
For a final touch, add a few red pepper flakes or fresh herbs like cilantro or parsley.
Enjoy this salad as a delightful side dish with friends!
